Co je to tmavá sójová omáčka?
tmavá sójová omáčka, která se také nazývá lao Chou v Číně a Koi-kuchi Shoyu v Japonsku, je verze sójové omáčky, která je ve věku déle než světlo-nebo sheng -odrůda, která jí dává robustní chuť, silnější a tmavší barvu. Do tmavé sójové omáčky je přidáno určité množství karamelu a melasy, vyrovnává přirozenou slavnost a celkově mu dává mírnější a bohatší chuť. Používá se velmi běžně po celé Asii, ale je obzvláště populární v Číně a Japonsku a vydělává si poznámku, protože dominantní typ sójové omáčky se komerčně prodává v Japonsku. V závislosti na zemi, ve které se vyrábí tmavá sójová omáčka, může mít jedinečnou a zřetelnou chuť, od velmi sladké až po smíchání chuti nebo kukuřičného škrobu. Z velké části se z velké části používá tmavá sójová omáčka a přidává se brzy v misce, aby se příchutě mohly vyvíjet, aby se umožnily vyvíjet chuti, aby se umožnily vyvíjet chuti, aby se umožnily vyvíjet chuti, aby se umožnily příchutí, aby se umožnily vyvíjet chutě, aby se umožnily příchutí.
Produkce tmavé sójové omáčky začíná stejně jako produkce světla nebo pravidelná sójová omáčka s fermentací sójových fajn. Rozdíl nastává, když fazole mohou fermentovat po delší dobu. Kromě toho lze karamel přidat, aby pomohl čelit slanosti, a melasa je přidána k zesílení konzistence. V Japonsku je sójová omáčka ve skutečnosti sladší než v Číně. Indonéská odrůda má přidanou palmový cukr, natolik, že některé směsi jsou téměř poloviční palmový cukr. K omáčce lze také přidat kukuřičný škrob nebo jiné zahušťovače, takže se stane ještě hustší, v takovém případě lze omáčku nazvat silnou sójovou omáčkou, i když je to jiné než koření stejného názvu.
Jedním z nejvýznamnějších atributů tmavé sójové omáčky je jeho hluboká barva. Při přidání s mírou může ztmavit barvu lehkých potravin, jako je rýže. Pokud je přidán ve velkém množství, může to udělat všechny thE jídla v misce velmi hluboká, téměř černá barva. Chuť tmavé omáčky je obecně velmi vyvážená, bohatá a slaná, s teplem z vaření, které umožňuje jeho vývoji cukrů. Pokud se však použije ve velkém objemu nebo příliš dlouho, omáčka může mít nežádoucí hořkost.
V receptech lze tmavou sójovou omáčku přidat brzy jako aroma nebo zbarvení pro misku. Může být také použita jako marináda pro zeleninu nebo maso. V zemích, jako je Indonésie, je běžně považována za prvek v ponoření omáček pro grilovaná nebo smažená jídla. Tmavá sójová omáčka je také důležitou ingrediencí v receptech pro recepty s červeným vařením v Šanghaji.