Was ist dunkle Sojasauce?
dunkle Sojasauce, auch lao chou in China und Koi-kuchi Shoyu in Japan, ist eine Version von Sojasauce, die länger gealtert ist-oder Sheng -Sorte, die ihm einen robusteren, dickeren Körper und dunklere Farbe geben. Dunkle Sojasauce wird eine bestimmte Menge Karamell und Melasse hinzugefügt, wodurch die inhärente Salzigkeit ausbalanciert und insgesamt einen milderen und reichhaltigeren Geschmack verleiht. Es wird in weiten Teilen von Asien sehr häufig verwendet, ist jedoch in China und Japan besonders beliebt und erhält einen Hinweis als dominierende Art von Sojasauce, die kommerziell in Japan verkauft werden. Abhängig von dem Land, in dem dunkle Sojasauce hergestellt wird, kann sie einen einzigartigen und eindeutigen Geschmack haben, von sehr süß bis hin zu einem Pilzgeschmack oder Maisstärke gemischt. Zum größten Teil wird dunkle Sojasauce in gekochten Mahlzeiten und früh in der Schüssel hinzugefügt, um sich zu entwickeln, obwohl es in ungekochten Dips oder anderen Präsentationen verwendet werden kann.
Die Produktion von dunkler Sojasauce beginnt genau wie die Produktion von Licht oder normaler Sojasauce mit der Fermentation von Sojabohnen. Der Unterschied tritt auf, wenn die Bohnen für einen längeren Zeitraum fermentieren dürfen. Darüber hinaus kann Karamell hinzugefügt werden, um der Salzigkeit entgegenzuwirken, und Melasse wird hinzugefügt, um die Konsistenz zu verdicken. In Japan ist die Sojasauce tatsächlich süßer als in China. Die indonesische Sorte hat Palmzucker so sehr hinzugefügt, dass einige Mischungen fast halb Palmzucker sind. Maisstärke oder andere Verdickungsmittel können auch der Sauce hinzugefügt werden, damit sie noch dichterer wird. In diesem Fall kann die Sauce dicke Sojasauce bezeichnet werden, obwohl sie sich vom gleichnamigen Gewalt unterscheidet.
Eine der bekanntesten Eigenschaften der dunklen Sojasauce ist seine tiefe Farbe. Wenn es in Maßen hinzugefügt wird, kann es die Farbe heller Lebensmittel wie Reis verdunkeln. Wenn es in großen Mengen hinzugefügt wird, kann es alles machenE -Essen in einem Gericht eine sehr tiefe, fast schwarze Farbe. Der Geschmack der dunklen Sauce ist im Allgemeinen sehr ausgewogen, reich und herzhaft, wobei die Hitze des Kochens sein Zucker entwickelt. Bei einem großen Volumen oder zu lange gekocht, kann die Sauce jedoch eine unerwünschte Bitterkeit annehmen.
In Rezepten kann dunkle Sojasauce frühzeitig als Aroma oder Färben für das Gericht hinzugefügt werden. Es kann auch als Marinade für Gemüse oder Fleisch verwendet werden. In Ländern wie Indonesien wird es üblicherweise als Element bei Eintauchsaucen für gegrillte oder gebratene Lebensmittel angesehen. Dunkle Sojasauce ist auch eine wichtige Zutat für Rezepte für rot gekochte Rezepte von Shanghai.