어두운 간장 소스는 무엇입니까?

중국에서 lao chou 라고도 불리는

어두운 간장 소스와 일본의 Koi-kuchi Shoyu 는 빛보다 오래된 간장의 버전입니다. 일정량의 카라멜과 당밀이 어두운 간장 소스에 첨가되어 고유 한 짠맛을 균형을 잡고 전체적으로 더 풍부하고 풍부한 맛을줍니다. 그것은 아시아 전역에서 매우 일반적으로 사용되지만 중국과 일본에서 특히 인기가 있으며 일본에서 상업적으로 판매되는 지배적 인 유형의 간장으로 기록됩니다. 어두운 간장 소스가 생산되는 국가에 따라, 매우 달콤한 음식에서 버섯 맛이나 옥수수 전분이 섞인 것에 이르기까지 독특하고 뚜렷한 맛을 가질 수 있습니다. 대부분의 경우, 어두운 간장 소스는 요리 된 식사에 사용되며 요리의 초기에 추가되어 맛이 나오지 않도록합니다.

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어두운 간장 소스의 생산은 간장의 발효와 함께 빛이나 일반 간장의 생산과 마찬가지로 시작됩니다. 차이는 콩이 더 오랜 시간 동안 발효 될 때 발생합니다. 또한, 카라멜을 첨가하여 짠맛에 대응하는 데 도움이 될 수 있으며, 당밀은 일관성을 두껍게하기 위해 첨가됩니다. 일본에서는 간장은 실제로 중국보다 더 달콤합니다. 인도네시아 품종에는 야자 설탕이 첨가되어 일부 혼합물은 거의 절반의 손바닥 설탕입니다. 옥수수 전분 또는 다른 두꺼비기는 소스에 첨가 될 수 있으므로 더 밀도가 높아질 수 있습니다.이 경우 소스는 같은 이름의 조미료와 다르지만 소스를 두꺼운 간장이라고 불릴 수 있습니다.

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어두운 간장 소스의 가장 두드러진 속성 중 하나는 깊은 색입니다. 적당히 첨가되면 쌀과 같은 가벼운 음식의 색을 어둡게 할 수 있습니다. 대량으로 추가되면 모든 것을 만들 수 있습니다.접시에 음식은 매우 깊고 거의 검은 색입니다. 어두운 소스의 맛은 일반적으로 매우 균형이 잘 잡히고 풍부하며 맛이 좋으며 요리의 열로 설탕이 발달 할 수 있습니다. 그러나 대량으로 사용되거나 너무 오랫동안 요리되면 소스는 바람직하지 않은 쓴 맛을 섭취 할 수 있습니다.

레시피에서, 어두운 간장 소스는 접시의 향료 또는 색칠 공장으로 일찍 첨가 할 수 있습니다. 야채 나 고기의 매리 네이드로도 사용할 수 있습니다. 인도네시아와 같은 국가에서는 일반적으로 구운 식품 또는 튀긴 음식을위한 소스를 담그는 요소로 간주됩니다. 다크 간장 소스는 또한 상하이 붉은 요리 레시피를위한 레시피의 중요한 성분입니다.