濃い醤油とは何ですか？

中国では lao chou とも呼ばれ、日本では koi-kuchi shoyu と呼ばれる濃い醤油は、光よりも長い豆腐のバージョンです。一定量のキャラメルと糖蜜が暗い醤油に加えられ、固有の塩味のバランスを取り、全体的に穏やかで豊かな風味を与えます。アジアの多くで非常に一般的に使用されていますが、中国と日本では特に人気があり、日本で商業的に販売されている醤油の支配的なタイプとしてメモを獲得しています。暗い醤油が生産されている国に応じて、非常に甘いものからキノコの風味やコーンスターチを混ぜることまで、ユニークで独特の味を持つことができます。ほとんどの場合、ダークソースは調理済みの食事に早期に使用され、フレーバーを開発できるようにします。

ダークソイソースの生産は、大豆の発酵とともに、光の生産、または通常の醤油の生産と同じように始まります。違いは、豆がより長い期間発酵させることを許可されたときに発生します。さらに、キャラメルを追加して塩味に対抗するのに役立ち、糖蜜を追加して一貫性を厚くします。日本では、醤油は実際には中国よりも甘いです。インドネシアの品種にはパームシュガーが追加されているため、いくつかの混合物はほぼ半分のヤシの砂糖になります。コーンスターチやその他の増粘剤もソースに加えることができるので、それはさらに密度が高くなります。この場合、ソースは同じ名前の調味料とは異なりますが、ソースは太い醤油と呼ぶことができます。

暗い醤油の最も顕著な属性の1つは、その深い色です。適度に追加すると、米などの軽い食品の色が暗くなる可能性があります。大量に追加されている場合、それはすべてを作ることができます非常に深く、ほとんど黒い色の料理の食べ物。ダークソースの味は、一般的に非常にバランスが取れており、豊かで風味があり、調理による熱が砂糖を発達させることができます。ただし、大量に使用したり、長く調理したりすると、ソースは望ましくない苦味を引き受けることができます。

レシピでは、皿の香料や着色として濃い醤油を早期に追加できます。また、野菜や肉のマリネとしても使用できます。インドネシアなどの国では、グリルや揚げ物のソースをディップする要素と見なされています。ダークソイソースは、上海の赤い調理レシピのレシピの重要な成分でもあります。