XOソースとは何ですか？

xoソースはシーフードベースで、塩辛い、甘く、スパイシーです。 「オリエントのキャビア」と呼ばれるこのマルチフレーズソースには、エシャロット、ニンニク、唐辛子などの他の成分も含まれています。料理人は、ソースを調味料で味わい、皿の風味を高める方法として使用します。 1980年代に香港で作成されたこのソースは、特に中国南部で広東料理で非常に人気があり、通常は厚いペーストとして発見されています。多くの人はXoソースがソースの皇帝であると考えており、もともとはグルメのシーフードレストランでのみ提供されていました。

ソースは世界中で人気があり、人々はアジアのスーパーマーケットで既製のバージョンを見つけることができます。 XOと呼ばれる特定のブランドのコニャックにちなんで名付けられました。これは、余分な古いものを表し、ソースは酒に似た包装で販売されていました。コニャックは以前の豪華なアイテムと見なされていましたが、それを贈り物として提示することは名声の象徴でした。 XOという用語は、独占性に関連するようになりました、LuXury、Prestige、および高品質。ソースにはその排他的なステータスを示す名前が付けられ、それを作るために使用される材料のほとんどはわずかにコストがかかります。

非常に汎用性の高い、料理人はこのソースを使用してご飯や麺の風味、トップビーンカード、​​炒め物に追加するか、単にディップとして使用します。多くのエキゾチックな準備では、スカッシュと豚肉の豚肉、XOソースとシュガースナップエンドウ豆、またはXOソースのカキなど、XOソースのダッシュが必要です。材料は、ほとんどが乾燥したエビ、ニンニク、乾燥したホタテです。さまざまな調味料、中国のハム、玉ねぎ、乾燥魚は、この料理を作るために使用される他の材料の一部です。それは非常に労働集約的であり、多くの時間が必要ですが、家でそれを作ることが可能です。

このプロセスには、乾燥したエビとホタテが完全に水分補給されるまで一晩浸すことが含まれます。クックはエビとホタテの両方を排出し、それらを刻みます細かく上。その後、彼または彼女はフードプロセッサでエシャロットとニンニクを切り取り、新鮮で乾燥した唐辛子を脱シードします。次に、クックはハムと一緒にそれらを切り刻み、それを脇に置きます。最後に、彼または彼女はホタテをホットオイルに投げ込み、カリカリになるまで揚げます。

クックは混合物を連続的に攪拌し、必要に応じてオイルを追加します。塩、コショウ、砂糖が次のステップであり、カキソースを1杯飲みます。クックは、すべての材料が結合して複雑で重ねられた風味を放出するまで、合計1時間ほどソースを揚げます。

ソースは、美しいマホガニーの茶色の色を獲得し、フレーク状のドライペーストの一貫性を達成するときに行われます。冷却すると、滅菌瓶に移し、冷蔵庫に保管できます。料理人は、高価な材料を最大限に活用するために、ソースをまとめて準備することを好みます。