Hvad er XO -sauce?
XO-sauce er skaldyrbaseret og er salt, sød og krydret på samme tid. Kaldt "kaviar of the Orient" indeholder denne multiflavorede sauce også andre ingredienser som sjalottløg, hvidløg og chili. Kokke bruger sausen som krydderi, nyde og en måde at øge smagene på en skål. Oprettet i 1980'erne i Hong Kong er saucen meget populær i kantonesisk køkken, især i det sydlige Kina, og findes normalt som en tyk pasta. Mange betragter Xo Sauce som kejseren af saucer, og den blev oprindeligt serveret udelukkende i gourmet -fisk og skaldyrsrestauranter.
Saucen er blevet populært over hele verden, og folk kan finde færdige versioner i asiatiske supermarkeder. Opkaldt efter et bestemt mærke Cognac kaldet XO, der står for ekstra gammel, blev saucen solgt i emballage svarende til spiritus. Cognac blev betragtet som en luksusartikel i tidligere tider, og det var et symbol på prestige at præsentere det som en gave. Udtrykket XO kom til at være forbundet med eksklusivitet, LuXury, prestige og høj kvalitet. Saucen fik navnet til at betegne sin eksklusive status, og de fleste af ingredienserne, der blev brugt til at gøre det, er lidt dyre.
Ekstremt alsidig, koger bruger denne sauce til at smage ris eller nudler, øverste bønne ostemasse, tilsæt den til omrøringsfører eller bruge den simpelthen som en dukkert. Mange eksotiske præparater kræver en strejf af XO -sauce, såsom squash og svinekød med XO -sauce, XO -sauce med sukker Snap Peas eller østers i XO -sauce. Ingredienserne er for det meste tørrede rejer, hvidløg og tørrede tunger. Forskellige krydderier, kinesisk skinke, løg og tørret fisk er nogle af de andre ingredienser, der bruges til at fremstille denne skål. Det er muligt at gøre det derhjemme, skønt det er ret arbejdskrævende og kræver meget tid.
Processen involverer blødgørede tørrede rejer og tunger natten over i vand, indtil de er grundigt rehydreret. Kokken dræner både rejer og tunger og kaster demop fint. Derefter skærer han eller hun skalotteløg og hvidløg i en foodprocessor og frøer de friske og tørre chili. Dernæst koger kogen dem op sammen med skinken og lægger den til side. Til sidst kaster han eller hun tungerne i varm olie og frites dem, indtil de bliver sprøde.
Kogen omrører blandingen kontinuerligt og tilsætter mere olie om nødvendigt. Salt, peber og sukker er det næste trin sammen med en strejf af østerssauce. Kokke frites sausen i i alt omkring en time, indtil alle ingredienserne kombineres for at udsende en kompleks, lagdelt smag.
Saucen er færdig, når den får en smuk mahognibrun farve og opnår konsistensen af en flassende, tør pasta. Når det er afkølet, kan det overføres til sterile krukker og opbevares i køleskabet. Kokke foretrækker at tilberede sausen i bulk for at få mest muligt ud af de dyre ingredienser.