Hvad er Zelnik?

zelnik er en traditionel makedonsk skål, der ligner noget græsk spanakopita og meget ligner bulgarsk banitsa . Populær om vinteren og traditionelt serveres på julaften, Zelnik er en gæret filo dej med en fyldning af spinat, ost og æg - ofte med purre eller kartofler og nogle gange indeholder kål eller surkål. Det kan dannes og bages i individuelle portioner, såsom korniske pasties eller andre velsmagende tærter, men det er oftere lavet med fyldningen rullet op i store ark med filo dej og rullerne arrangeret i en spiral og bagt i en gryde i ovnen. Det spises varmt eller koldt.

Fyldningen kan variere betydeligt, afhængigt af kokken og af traditionen. Den største forskel mellem Zelnik og Banitsa er dejen - den filo, der bruges til Banitsa, er almindelig, og wienerbrødet for Zelnik er traditionelt lavet for hånd med gær tilføjet til ekstra krop og flakiness. Zelnik har også typisk en mere betydelig filliNg end Banitsa.

I slankere år blev Zelnik ofte lavet med uanset grønne blade eller grøntsager, der var tilgængelige, inklusive brændenælde, mælkebøtterblade og sukkerroen. Når det fremstilles i individuelle dele, er det et bærbart måltid, ligesom russisk pierogis eller tysk bierocks . I regionalt Balkan -køkken er Zelnik traditionelt en velsmagende skål, men kan også laves i en sød version med græskar eller æbler og honning.

Oprindelsen af ​​navnet Zelnik er ikke klar; Nogle siger, at det er afledt af det makedonske eller bulgarske ord for kål, og andre siger, at det er en variation på ordet for grønne eller grønne. zelka på bulgarsk er kål, og zelen på bulgarsk er grøn, så enten har kravet fortjeneste. bougatsa er en anden lignende skål; Det er et græsk wienerbrød, men er ofte lavet med vaniljesaus og betragtes normalt som en morgenmadsret. tiropita er et lignende græsk lagEd wienerbrød; Det er normalt bagt med en ost- og ægblanding.

Når Zelnik serveres til specielle lejligheder, såsom julaften eller nytårsaften, bages held og lykke undertiden ind i konditoren for en heldig person at finde. Dette er oftest en mønt indpakket i guldpapir, eller måske en dogwood -kvist med en knopp om det for at symbolisere sundhed, levetid eller velstand. Overraskelsen er undertiden bare et lykkeligt ønske skrevet på papir, indpakket i folie og gemt i spiralen af ​​wienerbrød.

I nogle dele af Bulgarien er en lignende skål med risfyldning populær. Andre variationer inkluderer fyldninger med brunet oksekød eller svinekød, løg eller andre grøntsager, urter og svampe. Søde fyldninger er mere populære i nogle regioner. I nogle områder er en valnød- og kanelfyldning almindelig. En variation med æbler kaldes shtrudel og en græskarversion kaldet tikvenik er også regionalt populært.