O que é Zelnik?

zelnik é um prato macedônio tradicional, um pouco semelhante ao grego spanakopita e muito semelhante ao búlgaro Banitsa . Popular no inverno e tradicionalmente servido na véspera de Natal, Zelnik é uma massa de filo ferido com um recheio de espinafre, queijo e ovos - geralmente com alho -poró ou batata e, às vezes, contendo repolho ou chucrute. Pode ser formado e assado em porções individuais, como pastéis da Cornualha ou outras tortas salgadas, mas é mais frequentemente feita com o recheio enrolado dentro de grandes folhas de massa filo e os rolos dispostos em espiral e assados ​​em uma panela no forno. É comido quente ou frio.

O recheio pode variar consideravelmente, dependendo do cozinheiro e da tradição. A principal diferença entre Zelnik e Banitsa é a massa - o filo usado para Banitsa é claro, e a massa para Zelnik é tradicionalmente feita à mão com leveduras adicionadas para o corpo e a escamadeira extras. Zelnik também normalmente tem um Filli mais substancialNg do que Banitsa. Quando feita em porções individuais, é uma refeição portátil, como russo pierogis ou alemão bierocks . Na cozinha regional dos Balcãs, Zelnik é tradicionalmente um prato saboroso, mas também pode ser feito em uma versão doce, com abóbora ou maçãs e mel.

A origem do nome Zelnik não é clara; Alguns dizem que é derivado da palavra macedônia ou búlgara para repolho, e outros dizem que é uma variação da palavra para verde ou verduras. zelka no búlgaro é repolho e zelen no búlgaro é verde, portanto, a reivindicação tem mérito. bougatsa é outro prato semelhante; É uma massa grega, mas geralmente é feita com creme e geralmente é considerada um prato de café da manhã. Tiropita é uma camada grega semelhantepastelaria Ed; Geralmente é assado com uma mistura de queijo e ovo.

Quando Zelnik é servido para ocasiões especiais, como véspera de Natal ou véspera de Ano Novo, tokens ou encantos de boa sorte são às vezes assados ​​na massa para uma pessoa de sorte encontrar. Muitas vezes, isso é uma moeda embrulhada em papel dourado, ou talvez um galho de dogwood com um botão para simbolizar saúde, longevidade ou prosperidade. A surpresa às vezes é apenas um desejo feliz escrito no papel, embrulhado em papel alumínio e escondido na espiral de massa.

Em algumas partes da Bulgária, um prato semelhante com um recheio de arroz é popular. Outras variações incluem recheios com carne ou porco dourada, cebola ou outros vegetais, ervas e cogumelos. Os recheios doces são mais populares em algumas regiões. Em algumas áreas, um recheio de noz e canela é comum. Uma variação com maçãs é chamada shtrudel e uma versão de abóbora chamada Tikvenik também é regionalmente popular.

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