O que é Zelnik?
zelnik é um prato macedônio tradicional, um pouco semelhante ao grego spanakopita e muito semelhante ao búlgaro Banitsa . Popular no inverno e tradicionalmente servido na véspera de Natal, Zelnik é uma massa de filo ferido com um recheio de espinafre, queijo e ovos - geralmente com alho -poró ou batata e, às vezes, contendo repolho ou chucrute. Pode ser formado e assado em porções individuais, como pastéis da Cornualha ou outras tortas salgadas, mas é mais frequentemente feita com o recheio enrolado dentro de grandes folhas de massa filo e os rolos dispostos em espiral e assados em uma panela no forno. É comido quente ou frio.
O recheio pode variar consideravelmente, dependendo do cozinheiro e da tradição. A principal diferença entre Zelnik e Banitsa é a massa - o filo usado para Banitsa é claro, e a massa para Zelnik é tradicionalmente feita à mão com leveduras adicionadas para o corpo e a escamadeira extras. Zelnik também normalmente tem um Filli mais substancialNg do que Banitsa. Quando feita em porções individuais, é uma refeição portátil, como russo pierogis ou alemão bierocks . Na cozinha regional dos Balcãs, Zelnik é tradicionalmente um prato saboroso, mas também pode ser feito em uma versão doce, com abóbora ou maçãs e mel.
A origem do nome Zelnik não é clara; Alguns dizem que é derivado da palavra macedônia ou búlgara para repolho, e outros dizem que é uma variação da palavra para verde ou verduras. zelka no búlgaro é repolho e zelen no búlgaro é verde, portanto, a reivindicação tem mérito. bougatsa é outro prato semelhante; É uma massa grega, mas geralmente é feita com creme e geralmente é considerada um prato de café da manhã. Tiropita é uma camada grega semelhantepastelaria Ed; Geralmente é assado com uma mistura de queijo e ovo.
Quando Zelnik é servido para ocasiões especiais, como véspera de Natal ou véspera de Ano Novo, tokens ou encantos de boa sorte são às vezes assados na massa para uma pessoa de sorte encontrar. Muitas vezes, isso é uma moeda embrulhada em papel dourado, ou talvez um galho de dogwood com um botão para simbolizar saúde, longevidade ou prosperidade. A surpresa às vezes é apenas um desejo feliz escrito no papel, embrulhado em papel alumínio e escondido na espiral de massa.
Em algumas partes da Bulgária, um prato semelhante com um recheio de arroz é popular. Outras variações incluem recheios com carne ou porco dourada, cebola ou outros vegetais, ervas e cogumelos. Os recheios doces são mais populares em algumas regiões. Em algumas áreas, um recheio de noz e canela é comum. Uma variação com maçãs é chamada shtrudel e uma versão de abóbora chamada Tikvenik também é regionalmente popular.