Hva er Zelnik?

Zelnik er en tradisjonell makedonsk rett, noe lik gresk Spanakopita og veldig lik bulgarsk Banitsa . Zelnik er populær om vinteren og tradisjonelt servert på julaften, og er en gjærfilo deig med en fylling av spinat, ost og egg - ofte med purre eller poteter, og noen ganger inneholder kål eller surkål. Det kan dannes og bases i individuelle porsjoner, som korniske kaker eller andre salte paier, men det er oftere laget med fyllet rullet opp i store ark filo deig og rullene anordnet i en spiral og bakt i en panne i ovnen. Det er spist varmt eller kaldt.

fyllingen kan variere betydelig, avhengig av kokk og tradisjon. Hovedforskjellen mellom Zelnik og Banitsa er deigen - filoen som brukes til Banitsa er vanlig, og konditoren for Zelnik er tradisjonelt laget for hånd med gjær tilsatt for ekstra kropp og flakiness. Zelnik har også en mer betydelig filliNg enn Banitsa.

I løpet av slankere år ble Zelnik ofte laget med uansett grønne blader eller grønnsaker som var tilgjengelige, inkludert brennesle, løvetannblader og rødbeter. Når det er laget i individuelle porsjoner, er det et bærbart måltid, som russisk pierogis eller tysk bierocks . I regional Balkan -kjøkken er Zelnik tradisjonelt en velsmakende rett, men kan også lages i en søt versjon, med gresskar eller epler og honning.

Opprinnelsen til navnet Zelnik er ikke klar; Noen sier at det er avledet fra det makedonske eller bulgarske ordet for kål, og andre sier at det er en variant av ordet for grønne eller greener. zelka på bulgarsk er kål, og zelen på bulgarsk er grønt, så begge påstandene har fortjeneste. bougatsa er en annen lignende rett; Det er et gresk kringle, men er ofte laget med vaniljesaus og regnes vanligvis som en frokostrett. Tiropita er et lignende gresk lagEd Pastry; Det er vanligvis bakt med en ost- og eggeblanding.

Når Zelnik blir servert til spesielle anledninger, som julaften eller nyttårsaften, blir lykke til eller sjarm noen ganger bakt i kringle for en heldig person å finne. Dette er ofte en mynt pakket inn i gullpapir, eller kanskje en dogwood -kvist med en knopp på den for å symbolisere helse, lang levetid eller velstand. Overraskelsen er noen ganger bare et lykkelig ønske skrevet på papir, pakket inn i folie og gjemt i spiralen til konditor.

I noen deler av Bulgaria er en lignende rett med risfylling populær. Andre variasjoner inkluderer fyllinger med brunet storfekjøtt eller svinekjøtt, løk eller andre grønnsaker, urter og sopp. Søte fyllinger er mer populære i noen regioner. I noen områder er en valnøtt og kanelfylling vanlig. En variasjon med epler kalles tusdrel og en gresskarversjon kalt tikvenik er også regionalt populært.