Was ist Zelnik?
Zelnik ist ein traditionelles mazedonisches Gericht, das der griechischen spanakopita ähnlich ist und der bulgarischen banitsa sehr ähnlich ist. Zelnik ist im Winter beliebt und traditionell an Heiligabend serviert. Er ist ein heastter Filo -Teig mit Spinat, Käse und Eiern - oft mit Lauch oder Kartoffeln und manchmal mit Kohl oder Sauerkraut. Es kann in einzelnen Portionen gebildet und gebacken werden, wie Cornish Pasties oder andere herzhafte Kuchen, aber es wird häufiger mit der Füllung hergestellt, die in großen Filo -Teigblättern aufgerollt ist und die Rollen in einer Spirale angeordnet und in einer Pfanne im Ofen gebacken werden. Es ist heiß oder kalt gegessen.
Die Füllung kann je nach Koch und Tradition erheblich variieren. Der Hauptunterschied zwischen Zelnik und Banitsa ist der Teig - der für Banitsa verwendete Filo ist schlicht und das Gebäck für Zelnik wird traditionell von Hand mit Hefe hergestellt, die für zusätzliche Körper und Flakiness hinzugefügt werden. Zelnik hat in der Regel auch eine umfangreichere FülleNg als Banitsa. Bei einzelnen Portionen ist es eine tragbare Mahlzeit, wie russische pierogis oder deutsche bierocks . In der regionalen Balkan -Küche ist Zelnik traditionell ein herzhaftes Gericht, kann aber auch in einer süßen Version mit Kürbis oder Äpfeln und Honig hergestellt werden.
Der Ursprung des Namens Zelnik ist nicht klar; Einige sagen, dass es vom mazedonischen oder bulgarischen Wort für Kohl abgeleitet ist, andere sagen, es ist eine Variation des Wortes für Grün oder Grün. zelka in Bulgarisch ist Kohl und zelen in Bulgarisch ist grün, daher hat beide Behauptungen Verdienste. Bougatsa ist ein weiteres ähnliches Gericht; Es ist ein griechisches Gebäck, wird aber oft mit Pudding hergestellt und wird normalerweise als Frühstücksgericht angesehen. Tiropita ist eine ähnliche griechische SchichtEdgebäck; Es ist normalerweise mit einer Käse- und Eiermischung gebacken.
Wenn Zelnik für besondere Anlässe wie Heiligabend oder Silvesterabend serviert wird, werden manchmal viel Glücks -Token oder Charms in das Gebäck gebacken, damit eine glückliche Person zu finden ist. Dies ist meistens eine in Goldpapier eingewickelte Münze oder vielleicht ein Hundwood -Zweig mit einer Knospe, um Gesundheit, Langlebigkeit oder Wohlstand zu symbolisieren. Die Überraschung ist manchmal nur ein glücklicher Wunsch, der auf Papier geschrieben, in Folie eingewickelt und in die Spirale des Gebäcks versteckt ist.
In einigen Teilen Bulgariens ist ein ähnliches Gericht mit einer Reisfüllung beliebt. Andere Variationen sind Füllungen mit gebräunem Rindfleisch oder Schweinefleisch, Zwiebeln oder anderen Gemüse, Kräutern und Pilzen. Süße Füllungen sind in einigen Regionen beliebter. In einigen Bereichen ist eine Walnuss- und Zimtfüllung üblich. Eine Variation mit Äpfeln heißt shtrudel und eine Kürbisversion namens Tikvenik ist ebenfalls regional beliebt.