Wat is Zelnik?
Zelnik is een traditioneel Macedonisch gerecht, enigszins vergelijkbaar met Grieks Spanakopita en erg vergelijkbaar met Bulgaars Banitsa . Populair in de winter en traditioneel geserveerd op kerstavond, is Zelnik een gistfilodog met een vulling van spinazie, kaas en eieren - vaak met prei of aardappelen, en soms met kool of zuurkool. Het kan worden gevormd en gebakken in individuele porties, zoals Cornish Pasties of andere hartige taarten, maar het wordt vaker gemaakt met de vulling opgerold in grote vellen filo -deeg en de rollen gerangschikt in een spiraal en gebakken in een pan in de oven. Het is warm of koud gegeten.
De vulling kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van de kok en van traditie. Het belangrijkste verschil tussen Zelnik en Banitsa is het deeg - de filo die voor Banitsa wordt gebruikt, is duidelijk, en het gebak voor Zelnik wordt traditioneel met de hand gemaakt met gist toegevoegd voor extra lichaam en schilferigheid. Zelnik heeft meestal ook een meer substantiële Filling dan Banitsa.
Tijdens slankere jaren werd Zelnik vaak gemaakt met welke groene bladeren of groenten beschikbaar waren, inclusief brandnetels, paardenbloembladeren en bietengroenten. Wanneer het in individuele porties wordt gemaakt, is het een draagbare maaltijd, zoals Russische pierogis of Duitse bierocks . In de regionale Balkan -keuken is Zelnik traditioneel een hartig gerecht, maar kan ook worden gemaakt in een zoete versie, met pompoen of appels en honing.
De oorsprong van de naam Zelnik is niet duidelijk; Sommigen zeggen dat het is afgeleid van het Macedonische of Bulgaarse woord voor kool, en anderen zeggen dat het een variatie is op het woord voor groen of groen. zelka in het Bulgaar is kool, en zelen in het Bulgaar is groen, dus beide claims hebben verdienste. Bougatsa is een ander soortgelijk gerecht; Het is een Grieks gebak, maar wordt vaak gemaakt met vla en wordt meestal beschouwd als een ontbijtgerecht. Tiropita is een vergelijkbare Griekse laaged Pastry; Het wordt meestal gebakken met een kaas- en eimengsel.
Wanneer Zelnik wordt geserveerd voor speciale gelegenheden, zoals kerstavond of oudejaarsavond, worden veel gelukstokens of charmes soms in het gebak gebakken voor een gelukkige persoon om te vinden. Dit is meestal een munt gewikkeld in goudpapier, of misschien een kornoelje met een knop om gezondheid, levensduur of welvaart te symboliseren. De verrassing is soms gewoon een gelukkige wens die op papier is geschreven, in folie gewikkeld en in de spiraal van gebak gestopt.
In sommige delen van Bulgarije is een soortgelijk gerecht met een rijstvulling populair. Andere variaties zijn vullingen met bruin rundvlees of varkensvlees, uien of andere groenten, kruiden en champignons. Zoete vullingen zijn in sommige regio's populairder. In sommige gebieden is een walnoot- en kaneelvulling gebruikelijk. Een variatie met appels wordt shtrudel genoemd en een pompoenversie genaamd tikvenik is ook regionaal populair.