Co je Zelnik?

Zelnik je tradiční makedonské jídlo, poněkud podobné řeckému Spanakopita a velmi podobné bulharské banitsa . Zilnik je populární v zimě a tradičně podávaný na Štědrý den, je kvasinkové filo těsto s náplní špenátem, sýrem a vejci - často s pórkem nebo bramborami a někdy obsahující zelí nebo zelí. Může být vytvořen a pečený v jednotlivých porcích, jako jsou Cornish Pasties nebo jiné pikantní koláče, ale častěji se vyrábí s náplním srolovaným uvnitř velkých listů filo těsto a rohlíky uspořádané ve spirále a pečené v pánvi v troubě. Je jíst horké nebo studené.

Náplň se může značně lišit v závislosti na kuchaři a na tradici. Hlavním rozdílem mezi Zelnikem a Banitsa je těsto - Filo použité pro Banitsa je prosté a pečivo pro Zelka je tradičně vyrobeno ručně s kvasinkami přidanými pro další tělo a vločku. Zelnik má také obvykle podstatnější pilling než Banitsa.

Během štíhlejších let byl Zelnik často vyroben s jakýmkoli zeleným listům nebo zelenině, včetně kopřistí, listů pampelišky a zelené řepy. Když je vyroben v jednotlivých částech, je to přenosné jídlo, jako je ruský pierogis nebo německý bierocks . V regionální balkánské kuchyni je Zelnik tradičně pikantní jídlo, ale může být také vyroben ve sladké verzi, s dýní nebo jablka a medem.

Původ názvu Zelnik není jasný; Někteří říkají, že je to odvozeno z makedonského nebo bulharského slova pro zelí a jiní říkají, že je to variace na slovo pro zelenou nebo zelenou. Zelka v bulharštině je zelí a zelen v bulharštině je zelená, takže buď má nárok na zásluhy. Bougatsa je další podobné jídlo; Je to řecké pečivo, ale často se vyrábí s pudinkem a obvykle se považuje za snídani. tiropita je podobná řecká vrstvaEd Pestry; Obvykle se peče se směsí sýra a vajec.

Když je Zelnik podáván pro zvláštní příležitosti, jako je Štědrý den nebo Silvestra, žeken nebo kouzla hodně štěstí se někdy zapečejí do pečiva pro jeden šťastný člověk, který má najít. Nejčastěji se jedná o mince zabalenou ve zlatém papíru nebo snad větvičkou Dogwood s pupenem, aby symbolizovala zdraví, dlouhověkost nebo prosperitu. Překvapení je někdy jen šťastné přání napsané na papíře, zabalené ve fólii a zasunuté do spirály pečiva.

V některých částech Bulharska je populární podobné jídlo s náplní rýže. Mezi další varianty patří náplně s opečeným hovězím masem nebo vepřovým masem, cibulkou nebo jinou zeleninou, bylinkami a houbami. Sladké náplně jsou v některých regionech populárnější. V některých oblastech je běžná náplň vlašského ořechu a skořice. Variace s jablky se nazývá shtrudel a dýňová verze s názvem tikvenik je také regionálně populární.