¿Qué es Zelnik?
zelnik es un plato macedoniano tradicional, algo similar al griego spanakopita y muy similar al búlgaro banitsa . Popular en el invierno y tradicionalmente servido en la víspera de Navidad, Zelnik es una masa de filo de levadura con un relleno de espinacas, queso y huevos, a menudo con puerros o papas, y a veces contiene repollo o chucrut. Se puede formar y hornear en porciones individuales, como empanadas de Cornualles u otros pasteles salados, pero se hace más a menudo con el relleno enrollado dentro de grandes láminas de masa de filo y los rollos dispuestos en una espiral y hornear en una sartén en el horno. Se come caliente o frío.
El relleno puede variar considerablemente, dependiendo del cocinero y de la tradición. La principal diferencia entre Zelnik y Banitsa es la masa: el Filo utilizado para Banitsa es simple, y la masa para Zelnik se realiza tradicionalmente a mano con levadura agregada para un cuerpo extra y escalofríos. Zelnik también tiene un relleno más sustancialng que Banitsa.
Durante los años más delgados, Zelnik a menudo se fabricaba con las hojas o verduras verdes disponibles, incluidas ortigas, hojas de diente de león y verduras de remolacha. Cuando se hace en porciones individuales, es una comida portátil, como Russian Pierogis o alemán Bierocks . En la cocina regional de los Balcanes, Zelnik es tradicionalmente un plato sabroso, pero también se puede hacer en una versión dulce, con calabaza o manzanas y miel.
El origen del nombre Zelnik no está claro; Algunos dicen que se deriva de la palabra macedonia o búlgara para el repollo, y otros dicen que es una variación de la palabra para verde o verde. Zelka en búlgaro es repollo, y zelen en búlgaro es verde, por lo que cualquiera de los reclamos tiene mérito. bougatsa es otro plato similar; Es una masa griega, pero a menudo se hace con natillas y generalmente se considera un plato de desayuno. Tiropita es una capa griega similarEd Pastry; Por lo general, se hornee con una mezcla de queso y huevo.
Cuando Zelnik se sirve para ocasiones especiales, como la víspera de Navidad o la víspera de Año Nuevo, las fichas o encantos de buena suerte a veces se hornean en la masa para que una persona afortunada lo encuentre. La mayoría de las veces es una moneda envuelta en papel de oro, o tal vez una ramita de cornejo con un brote para simbolizar la salud, la longevidad o la prosperidad. La sorpresa a veces es solo un deseo feliz escrito en papel, envuelto en papel de aluminio y escondido en la espiral de la masa.
.En algunas partes de Bulgaria, un plato similar con un relleno de arroz es popular. Otras variaciones incluyen rellenos con carne de res o cerdo dorada, cebolla u otras verduras, hierbas y champiñones. Los rellenos dulces son más populares en algunas regiones. En algunas áreas, un relleno de nogal y canela es común. Una variación con manzanas se llama shtrudel y una versión de calabaza llamada tikvenik también es regionalmente popular.