Vad är Zelnik?

Zelnik är en traditionell makedonsk maträtt, något som liknar grekiska Spanakopita och mycket lik bulgariska Banitsa . Populärt på vintern och traditionellt serveras på julafton, är Zelnik en jästad filodeg med en fyllning av spenat, ost och ägg - ofta med purjolök eller potatis, och ibland innehåller kål eller surkål. Det kan bildas och bakas i enskilda portioner, som Cornish Pasties eller andra smakfulla pajer, men det är oftare tillverkat med fyllningen rullas upp i stora ark med filodeg och rullarna arrangerade i en spiral och bakad i en kastrull i ugnen. Det är ätit varmt eller kallt.

Fyllningen kan variera avsevärt, beroende på kocken och traditionen. Den huvudsakliga skillnaden mellan Zelnik och Banitsa är degen - filot som används för Banitsa är vanlig, och konditoriet för Zelnik är traditionellt tillverkad för hand med jäst tillagd för extra kropp och fläckighet. Zelnik har också vanligtvis en mer betydande filling än Banitsa.

Under smalare år gjordes Zelnik ofta med oavsett gröna blad eller grönsaker som var tillgängliga, inklusive nässlor, maskrosblad och rödbetor. När det tillverkas i enskilda delar är det en bärbar måltid, som ryska pierogis eller tyska bierocks . I regionala Balkan -köket är Zelnik traditionellt en smakfull maträtt men kan också göras i en söt version, med pumpa eller äpplen och honung.

Ursprunget till namnet Zelnik är inte klart; Vissa säger att det härstammar från det makedonska eller bulgariska ordet för kål, och andra säger att det är en variation på ordet för grönt eller gröna. zelka in bulgariska är kål, och zelen på bulgariska är grönt, så antingen anspråk har meriter. bougatsa är en annan liknande maträtt; Det är ett grekiskt bakverk men är ofta gjord med vaniljsås och anses vanligtvis vara en frukosträtt. tiropita är ett liknande grekiskt lagerEd bakverk; Det är vanligtvis bakat med en ost- och äggblandning.

När Zelnik serveras för speciella tillfällen, till exempel julafton eller nyårsafton, bakas lyckliga tokens eller charm ibland i bakverket för en lycklig person att hitta. Detta är oftast ett mynt som är inslaget i guldpapper, eller kanske en dogwood kvist med en knopp på sig för att symbolisera hälsa, livslängd eller välstånd. Överraskningen är ibland bara en lycklig önskan skriven på papper, inslagna i folie och undangömt i bakspiralen.

I vissa delar av Bulgarien är en liknande maträtt med en risfyllning populär. Andra variationer inkluderar fyllningar med brunt nötkött eller fläsk, lök eller andra grönsaker, örter och svamp. Söta fyllningar är mer populära i vissa regioner. I vissa områden är en valnöts- och kanelfyllning vanligt. En variation med äpplen kallas shtrudel och en pumpaversion som heter tikvenik är också regionalt populärt.