Vad är XO -sås?
XO-sås är skaldjursbaserad och är salt, söt och kryddig samtidigt. Kallas "Orientens kaviar", innehåller denna mångfaldiga sås också andra ingredienser som schalottenlök, vitlök och chili. Kockar använder såsen som ett smaktillsats, smak och ett sätt att öka smakerna på en maträtt. Såset skapades på 1980 -talet i Hong Kong och är mycket populär i kantonesiska rätter, särskilt i södra Kina, och finns vanligtvis som en tjock pasta. Många anser att Xo -sås är kejsare av såser, och den serverades ursprungligen uteslutande på gourmet -skaldjursrestauranger.
Såsen har blivit populär över hela världen, och människor kan hitta färdiga versioner i asiatiska stormarknader. Uppkallad efter ett visst märke av Cognac som heter Xo, som står för extra gammal, så sås sås såldes i förpackningar som liknar spriten. Cognac ansågs vara en lyxartikel i tidigare tider, och det var en symbol för prestige att presentera den som en gåva. Termen XO blev associerad med exklusivitet, Luxury, prestige och hög kvalitet. Såsen fick namnet för att beteckna dess exklusiva status, och de flesta ingredienser som används för att göra den är något kostsamma.
Extremt mångsidig, kockar använder denna sås för att smaka ris eller nudlar, toppbönmassa, tillsätt den till rörledningar eller använd den helt enkelt som ett dopp. Många exotiska beredningar kräver en streck av XO -sås, såsom squash och fläsk med XO -sås, XO -sås med socker snap ärtor eller ostron i XO -sås. Ingredienserna är mestadels torkade räkor, vitlök och torkade kammusslor. Olika kryddor, kinesisk skinka, lök och torkad fisk är några av de andra ingredienserna som används för att göra denna maträtt. Det är möjligt att göra det hemma, även om det är ganska arbetsintensivt och kräver mycket tid.
Processen innebär blötläggning av torkade räkor och kammusslor över natten i vatten tills de är grundligt rehydratiserade. Kocken tappar både räkor och kammusslor och chops demupp fint. Sedan skär han eller hon upp schalottenlök och vitlök i en matprocessor och avgränsar de färska och torra chili. Därefter huggar kocken dem tillsammans med skinkan och lägger den åt sidan. Slutligen kastar han eller hon kammusslorna i varm olja och steker dem tills de blir krispiga.
Kocken rör om blandningen kontinuerligt och tillsätt mer olja om det behövs. Salt, peppar och socker är nästa steg, tillsammans med en streck ostronsås. Kocken steker såsen i ungefär en timme totalt tills alla ingredienser kombineras för att avge en komplex, skiktad smak.
Såsen görs när den får en vacker mahogny brun färg och uppnår konsistensen av en flagnig, torr pasta. När den svalnar kan den överföras till sterila burkar och lagras i kylen. Kockar föredrar att förbereda såsen i bulk för att få ut det mesta av de dyra ingredienserna.