¿Qué es la salsa XO?
La salsa
xo es a base de mariscos y es salado, dulce y picante al mismo tiempo. Llamado "Caviar of the Orient", esta salsa multifabólica también contiene otros ingredientes como chalotes, ajo y chiles. Los cocineros usan la salsa como condimento, sabor y una forma de aumentar los sabores de un plato. Creada en la década de 1980 en Hong Kong, la salsa es muy popular en la cocina cantonesa, particularmente en el sur de China, y generalmente se encuentra como una pasta espesa. Muchos consideran que la salsa XO es el emperador de las salsas, y originalmente se sirvió exclusivamente en restaurantes gourmet de mariscos.
La salsa se ha vuelto popular en todo el mundo, y las personas pueden encontrar versiones preparadas en los supermercados asiáticos. El nombre de una marca particular de Cognac llamada XO, que representa más viejos, la salsa se vendió en empaque similar al licor. Cognac se consideró un artículo de lujo en tiempos anteriores, y era un símbolo de prestigio presentarlo como un regalo. El término XO se asoció con la exclusividad, luXury, prestigio y alta calidad. La salsa recibió el nombre para denotar su estado exclusivo, y la mayoría de los ingredientes utilizados para hacerlo son ligeramente costosos.
Extremadamente versátil, los cocineros usan esta salsa para dar sabor a arroz o fideos, cuajada de frijoles superior, agréguelo a salteado o úselo simplemente como un chapuzón. Muchas preparaciones exóticas requieren una pizca de salsa XO, como calabaza y cerdo con salsa XO, salsa XO con guisantes de azúcar o ostras en salsa XO. Los ingredientes son en su mayoría camarones secos, ajo y vieiras secas. Varios condimentos, jamón chino, cebollas y pescado seco son algunos de los otros ingredientes utilizados para hacer este plato. Es posible hacerlo en casa, aunque es bastante laboral y requiere mucho tiempo.
El proceso implica remojar camarones secos y vieiras durante la noche en agua hasta que se rehidraten completamente. El cocinero drena tanto los camarones como las vieiras y los cortaarriba finamente. Luego, él o ella corta las chalotes y el ajo en un procesador de alimentos y elimina los chiles frescos y secos. Luego, el cocinero los corta junto con el jamón y lo deja a un lado. Por último, él o ella arroja las vieiras al aceite caliente y las papas fritas hasta que se vuelven crujientes.
El cocinero agita la mezcla continuamente, agregando más aceite si es necesario. La sal, la pimienta y el azúcar son el siguiente paso, junto con una pizca de salsa de ostras. El cocinero fríe la salsa durante alrededor de una hora en total hasta que todos los ingredientes se combinan para emitir un sabor complejo en capas.
La salsa se realiza cuando adquiere un hermoso color marrón de caoba y alcanza la consistencia de una pasta escamosa y seca. Una vez que se enfría, se puede transferir a frascos estériles y almacenarse en el refrigerador. Los cocineros prefieren preparar la salsa a granel para aprovechar al máximo los ingredientes caros.