Wat is XO -saus?
Xo-saus is op basis van zeevruchten en is tegelijkertijd zout, zoet en kruidig. De "Caviar of the Orient" genoemd, deze saus met meerdere smaak bevat ook andere ingrediënten zoals sjalotten, knoflook en pepers. Koks gebruiken de saus als een specerij, geniet en een manier om de smaken van een gerecht te stimuleren. Gemaakt in de jaren 1980 in Hong Kong, is de saus erg populair in de Kantonese keuken, met name in Zuid -China, en wordt meestal gevonden als een dikke pasta. Velen beschouwen XO -saus als de keizer van sauzen, en het werd oorspronkelijk uitsluitend geserveerd in gastronomische zeevruchtenrestaurants.
De saus is wereldwijd populair geworden en mensen kunnen kant-en-klare versies vinden in Aziatische supermarkten. Vernoemd naar een bepaald merk Cognac genaamd XO, dat staat voor extra oude, werd de saus verkocht in verpakking vergelijkbaar met de drank. Cognac werd in vroegere tijden als een luxe item beschouwd en het was een symbool van prestige om het als een geschenk te presenteren. De term XO werd geassocieerd met exclusiviteit, LuXury, Prestige en hoge kwaliteit. De saus kreeg de naam om de exclusieve status aan te duiden, en de meeste ingrediënten die worden gebruikt om het te maken zijn enigszins duur.
Extreem veelzijdige, koks gebruiken deze saus om rijst of noedels op smaak te brengen, bonenwrongels, voeg het toe aan roerstijlen of gebruik het eenvoudig als een dip. Veel exotische bereidingen vragen om een scheutje XO -saus, zoals pompoen en varkensvlees met Xo -saus, Xo -saus met suiker snap erwten of oesters in XO -saus. De ingrediënten zijn meestal gedroogde garnalen, knoflook en gedroogde sint -jakobsschelpen. Verschillende kruiden, Chinese ham, uien en gedroogde vissen zijn enkele van de andere ingrediënten die worden gebruikt om dit gerecht te maken. Het is mogelijk om het thuis te maken, hoewel het behoorlijk arbeidsintensief is en veel tijd vereist.
Het proces omvat gedroogde garnalen en sint -jakobsschelpen gedurende de nacht in water totdat ze grondig worden gerehydrateerd. De kok voert zowel de garnalen als de sint -jakobsschelpen af en haalt zefijn omhoog. Vervolgens snijdt hij of zij de sjalotten en knoflook in een keukenmachine op en verwijdert hij de verse en droge pepers. Vervolgens hakt de kok ze samen met de ham en legt het opzij. Ten slotte gooit hij of zij de sint -jakobsschelpen in hete olie en friet ze tot ze knapperig worden.
De kok roert het mengsel continu en voegt indien nodig meer olie toe. Zout, peper en suiker zijn de volgende stap, samen met een scheutje oestersaus. De kok friet de saus in totaal ongeveer een uur totdat alle ingrediënten samen een complexe, gelaagde smaak uitzenden.
De saus wordt gedaan wanneer het een prachtige mahonie -bruine kleur krijgt en de consistentie van een schilferige, droge pasta bereikt. Zodra het afkoelt, kan het worden overgebracht naar steriele potten en worden opgeslagen in de koelkast. Cooks bereiden de saus liever in bulk om het meeste uit de dure ingrediënten te halen.