O que é molho XO?

O molho XO é à base de frutos do mar e é salgado, doce e picante ao mesmo tempo. Chamado de "caviar do Oriente", esse molho com sabor multifuncional também contém outros ingredientes, como chalotas, alho e pimentões. Os cozinheiros usam o molho como condimento, saborear e uma maneira de aumentar os sabores de um prato. Criado na década de 1980 em Hong Kong, o molho é muito popular na culinária cantonesa, particularmente no sul da China, e geralmente é encontrada como uma pasta grossa. Muitos consideram o molho XO o imperador de molhos e foi originalmente servido exclusivamente em restaurantes de frutos do mar gourmet.

O molho se tornou popular em todo o mundo, e as pessoas podem encontrar versões prontas nos supermercados asiáticos. Nomeado em homenagem a uma marca específica de conhaque chamada XO, que significa mais antiga, o molho foi vendido em embalagens semelhantes ao licor. O Cognac era considerado um item de luxo em tempos anteriores, e era um símbolo de prestígio apresentá -lo como um presente. O termo XO passou a ser associado à exclusividade, LuXury, prestígio e alta qualidade. O molho recebeu o nome para denotar seu status exclusivo e a maioria dos ingredientes usados ​​para fazê -lo é um pouco caro.

Extremamente versátil, os cozinheiros usam este molho para saborear arroz ou macarrão, coalhada de feijão, adicioná-lo às batatas fritas ou usá-lo simplesmente como um mergulho. Muitos preparativos exóticos exigem uma pitada de molho XO, como abóbora e carne de porco com molho XO, molho Xo com ervilhas de açúcar ou ostras em molho XO. Os ingredientes são principalmente camarões secos, alho e vieiras secas. Vários temperos, presunto chinês, cebola e peixe seco são alguns dos outros ingredientes usados ​​para fazer este prato. É possível fazê -lo em casa, embora seja bastante trabalhoso e exija muito tempo.

O processo envolve a imersão de camarões e vieiras secas durante a noite na água até que sejam completamente reidratados. O cozinheiro drena os camarões e vieiras e os cortafinamente. Então, ele ou ela corta as chalotas e o alho em um processador de alimentos e desperta os pimentões frescos e secos. Em seguida, o cozinheiro os corra junto com o presunto e o deixa de lado. Por fim, ele ou ela joga as vieiras em óleo quente e as frita até que fiquem crocantes.

O cozinheiro agita a mistura continuamente, adicionando mais óleo, se necessário. Sal, pimenta e açúcar são o próximo passo, juntamente com uma pitada de molho de ostras. O cozinheiro frita o molho por cerca de uma hora no total até que todos os ingredientes se combinem para emitir um sabor complexo e em camadas.

O molho é feito quando adquire uma bela cor marrom de mogno e atinge a consistência de uma pasta seca e escamosa. Depois que esfria, ele pode ser transferido para potes estéreis e armazenado na geladeira. Os cozinheiros preferem preparar o molho a granel para aproveitar ao máximo os ingredientes caros.