O que é molho de soja escuro?
Molho de soja escuro, também chamado lao chou na China e koi-kuchi shoyu no Japão, é uma versão do molho de soja que é envelhecido mais que a luz-ou sheng -variedade, proporcionando um sabor mais robusto, cor mais grosso e cor mais escura. Uma certa quantidade de caramelo e melaço é adicionada ao molho de soja escuro, equilibrando a salinidade inerente e dando -lhe um sabor mais suave e rico em geral. É usado muito comumente em grande parte da Ásia, mas é particularmente popular na China e no Japão, ganhando nota como o tipo dominante de molho de soja vendido comercialmente no Japão. Dependendo do país em que o molho escuro de soja é produzido, ele pode ter um sabor único e distinto, de muito doce a ter um sabor de cogumelo ou um amido de milho misturado. Na maioria das vezes, o molho de soja escuro é usado em refeições cozidas e é adicionado no início da prato.
A produção de molho de soja escuro começa como a produção de molho de soja leve, ou regular, com a fermentação de feijão de soja. A diferença ocorre quando o feijão pode fermentar por um longo período de tempo. Além disso, o caramelo pode ser adicionado para ajudar a combater a salinidade, e o melaço é adicionado para engrossar a consistência. No Japão, o molho de soja é realmente mais doce do que na China. A variedade indonésia tem açúcar de palma adicionado, tanto que algumas misturas são quase metade do açúcar de palma. O amido de milho ou outros espessantes também podem ser adicionados ao molho, para que se torne ainda mais denso; nesse caso, o molho pode ser chamado de molho de soja grosso, embora seja diferente do condimento do mesmo nome.
Um dos atributos mais proeminentes do molho de soja escuro é a cor profunda. Quando adicionado com moderação, pode escurecer a cor dos alimentos leves, como o arroz. Se for adicionado em grandes quantidades, pode fazer todo oe comida em um prato de uma cor muito profunda, quase preta. O sabor do molho escuro é geralmente muito equilibrado, rico e salgado, com o calor do cozimento, permitindo que seus açúcares se desenvolvam. Se usado em um grande volume ou cozido por muito tempo, no entanto, o molho pode assumir uma amargura indesejável.
Nas receitas, o molho de soja escuro pode ser adicionado desde o início como um sabor ou coloração para o prato. Também pode ser usado como uma marinada para vegetais ou carne. Em países como a Indonésia, é comumente visto como um elemento em molhos para molhos para alimentos grelhados ou fritos. Molho de soja escuro também é um ingrediente importante em receitas para receitas cozidas em Xangai.