Vad är mörk sojasås?

mörk sojasås, även kallad lao chou i Kina och koi-kuchi shoyu i Japan, är en version av sojasås som är åldrad längre än ljuset-eller sheng -variation, som ger den en mer robust smak, tjockare kropp och mörkare färg. En viss mängd karamell och melass tillsätts till mörk sojasås, balanserar den inneboende saltigheten och ger den en mildare och rikare smak totalt sett. Det används mycket vanligt i stora delar av Asien men är särskilt populärt i Kina och Japan och tjänar anteckningar som den dominerande typen av sojasås som säljs kommersiellt i Japan. Beroende på det land där mörk sojasås produceras kan den ha en unik och distinkt smak, från att vara väldigt söt till att få en svampsmak eller majsstärkelse blandad i. För det mesta används mörka sojasås i kokta måltider och läggs tidigt i skålen för att tillåta smakerna att utvecklas, även om det kan användas i okokta dopp eller andra presentationer.

Produktionen av mörk sojasås börjar precis som produktion av ljus eller vanlig sojasås, med jäsningen av sojbönor. Skillnaden inträffar när bönorna får jäsa under en längre tid. Dessutom kan karamell tillsättas för att motverka saltigheten, och melass tillsätts för att tjockna konsistensen. I Japan är sojasås faktiskt sötare än i Kina. Den indonesiska sorten har lagt palmsocker, så mycket att vissa blandningar är nästan hälften av palmsocker. Cornstarch eller andra förtjockningsmedel kan också läggas till såsen så att den blir ännu tätare, i vilket fall såsen kan kallas tjock sojasås, även om den är annorlunda än smaktillsatsen med samma namn.

Ett av de mest framstående attributen för mörk sojasås är dess djupa färg. När det läggs till med mått kan det mörkna färgen på lätta livsmedel som ris. Om det läggs till i stora mängder kan det göra alltE Mat i en maträtt en mycket djup, nästan svart färg. Smaken på den mörka såsen är i allmänhet mycket balanserad, rik och smakrik, med värmen från matlagning som gör att sockerarterna kan utvecklas. Om den används i en stor volym eller tillagas för länge, kan såsen dock ta på sig en oönskad bitterhet.

I recept kan mörk sojasås tillsättas tidigt som en smaksättning eller färg för skålen. Det kan också användas som en marinad för grönsaker eller kött. I länder som Indonesien ses det vanligtvis som ett element i doppande såser för grillad eller stekt mat. Mörk sojasås är också en viktig ingrediens i recept för Shanghai rödkokta recept.