Hva er mørk soyasaus?

Mørk soyasaus, også kalt Lao Chou i Kina og Koi-Kuchi Shoyu i Japan, er en versjon av soyasaus som eldes lenger enn lyset-eller sheng -variasjon, og gir den en mer robust smak, tykkere kropp og mørkere farge. En viss mengde karamell og melasse tilsettes mørk soyasaus, balanserer den iboende saltigheten og gir den en mildere og rikere smak generelt. Det brukes veldig ofte i store deler av Asia, men er spesielt populær i Kina og Japan, og tjener notat som den dominerende typen soyasaus som selges kommersielt i Japan. Avhengig av landet der mørk soyasaus produseres, kan den ha en unik og distinkt smak, fra å være veldig søt til å ha en soppsmak eller maisstivelse blandet i. For det meste brukes mørk soyasaus i kokte måltider og tilsettes tidlig i retten for å la smakene utvikle

Produksjonen av mørk soyasaus begynner akkurat som produksjon av lys, eller vanlig soyasaus, med gjæring av soyabønner. Forskjellen oppstår når bønnene får gjæring i en lengre periode. I tillegg kan karamell tilsettes for å motvirke saltigheten, og melasse tilsettes for å tykne konsistensen. I Japan er soyasausen faktisk søtere enn i Kina. Den indonesiske sorten har tilsatt palmesukker, så mye at noen blandinger er nesten halvpalmesukker. Cornstarch eller andre fortykningsmidler kan også tilsettes sausen slik at den blir enda tettere, i hvilket tilfelle sausen kan kalles tykk soyasaus, selv om den er annerledes enn krydderet med samme navn.

En av de mest fremtredende attributtene til mørk soyasaus er den dype fargen. Når den tilsettes i moderasjon, kan det mørke fargen på lette matvarer som ris. Hvis det legges til i store mengder, kan det gjøre altE mat i en tallerken en veldig dyp, nesten svart farge. Smaken av den mørke sausen er generelt veldig balansert, rik og velsmakende, med varmen fra matlagingen som lar sukkeret utvikle seg. Hvis det brukes i et stort volum eller tilberedt for lenge, kan sausen imidlertid ta på seg en uønsket bitterhet.

I oppskrifter kan mørk soyasaus tilsettes tidlig som en smakstilsetning eller fargelegging for retten. Det kan også brukes som marinade for grønnsaker eller kjøtt. I land som Indonesia blir det ofte sett på som et element i å dyppe sauser for grillet eller stekt mat. Mørk soyasaus er også en viktig ingrediens i oppskrifter på Shanghai rødkokte oppskrifter.