Co to jest ciemny sos sojowy?
Ciemny sos sojowy, zwany także Lao Chou w Chinach i koi-kichi shoyu w Japonii, jest wersją sosu sojowego, który jest starzejący się dłużej niż lekki-lub sheng -dając mu bardziej niezawodne smak, grubszy kolor i ciemny kolor. Do ciemnego sosu sosowego i melasy jest pewna ilość karmelu i melasy, równoważąc nieodłączną słoność i ogólnie nadając mu łagodniejszy i bogatszy smak. Jest używany bardzo często w większości Azji, ale jest szczególnie popularny w Chinach i Japonii, zdobywając nutę jako dominujący rodzaj sosu sojowego sprzedawanego na rynku w Japonii. W zależności od kraju, w którym wytwarzany jest ciemny sos sojowy, może mieć wyjątkowy i wyraźny smak, od bycia bardzo słodkim po smak grzybów lub skrobię kukurydzianą. W większości ciemne sos sojowy jest używany w gotowanych posiłkach i jest dodawany na wczesnym etapie naczynia, aby umożliwić rozwinięcie smaków, chociaż można go stosować w nieokreślonych wskaźnikach lub innych prezentacjach
Produkcja ciemnego sosu sojowego zaczyna się podobnie jak produkcja światła lub zwykłego sosu sojowego, z fermentacją fasoli sojowej. Różnica występuje, gdy fasola może fermentować przez dłuższy czas. Dodatkowo można dodać karmel, aby przeciwdziałać słoności, a melasa dodaje się w celu zagęszczenia konsystencji. W Japonii sos sojowy jest w rzeczywistości słodszy niż w Chinach. Indonezyjska odmiana dodała cukier palmowy, do tego stopnia, że niektóre mieszanki są prawie w połowie cukru palmowego. Kukurydza lub inne zagęszczacze można również dodać do sosu, aby stał się jeszcze gęstszy, w którym to przypadku sos można nazwać grubym sosem sojowym, chociaż jest inny niż przyprawa o tej samej nazwie.
Jednym z najważniejszych atrybutów ciemnego sosu sojowego jest jego głęboki kolor. Po dodaniu z umiarem może przyciemnić kolor lekkich pokarmów, takich jak ryż. Jeśli jest dodawany w dużych ilościach, może to zrobić wszystkoE jedzenie w naczyniu bardzo głęboki, prawie czarny kolor. Smak ciemnego sosu jest ogólnie bardzo zrównoważony, bogaty i pikantny, a ciepło z gotowania pozwala na rozwój jego cukrów. Jednak jeśli jest stosowany w dużej objętości lub zbyt długo gotowany, sos może przybrać niepożądaną gorycz.
W przepisach ciemny sos sojowy można dodać wcześnie jako aromatyzowanie lub kolorystykę do naczynia. Może być również używany jako marynata warzyw lub mięsa. W krajach takich jak Indonezja jest powszechnie postrzegana jako element w zanurzeniu sosów do grillowanej lub smażonej żywności. Ciemny sos sojowy jest również ważnym składnikiem przepisów na recepty na czerwono w Szanghaju.