Cos'è la salsa XO?
La salsa XO è a base di pesce ed è salata, dolce e speziata allo stesso tempo. Chiamato "Caviar of the Orient", questa salsa multiforme contiene anche altri ingredienti come scalogno, aglio e peperoncini. I cuochi usano la salsa come condimento, apprezzano e un modo per aumentare i sapori di un piatto. Creata negli anni '80 a Hong Kong, la salsa è molto popolare nella cucina cantonese, in particolare nella Cina meridionale, e di solito si trova come una pasta densa. Molti considerano la salsa XO come imperatore di salse, e originariamente veniva servita esclusivamente nei ristoranti di frutti di mare gourmet.
La salsa è diventata popolare in tutto il mondo e le persone possono trovare versioni pronte nei supermercati asiatici. Prende il nome da un particolare marchio di cognac chiamato XO, che sta per extra vecchio, la salsa è stata venduta in imballaggi simili al liquore. Il cognac era considerato un oggetto di lusso in tempi precedenti, ed era un simbolo di prestigio presentarlo in dono. Il termine XO è diventato associato all'esclusività, LuXury, prestigio e alta qualità. Alla salsa è stato dato il nome per indicare il suo stato esclusivo e la maggior parte degli ingredienti usati per renderlo è leggermente costoso.
estremamente versatile, i cuochi usano questa salsa per aromatizzare riso o noodles, cagliata di fagioli, aggiungila a fritte o usala semplicemente come tuffo. Molti preparativi esotici richiedono un pizzico di salsa XO, come zucca e maiale con salsa XO, salsa XO con piselli a scatto di zucchero o ostriche in salsa XO. Gli ingredienti sono per lo più gamberi secchi, aglio e capesante secchi. Vari condimenti, prosciutto cinese, cipolle e pesce secco sono alcuni degli altri ingredienti usati per creare questo piatto. È possibile farlo a casa, sebbene sia abbastanza laborioso e richiede molto tempo.
Il processo prevede i gamberi e le capesante secchi durante la notte fino a quando non sono completamente reidratati. Il cuoco prosciuga sia i gamberetti che le capesante e li tagliaUp finemente. Quindi, taglia gli scalogni e l'aglio in un robot da cucina e de-sede i peperoncini freschi e asciutti. Successivamente, il cuoco li sbuccia insieme al prosciutto e lo mette da parte. Infine, getta le capesante in olio caldo e le frisce fino a diventare croccanti.
La cucina mescola continuamente la miscela, aggiungendo più olio se necessario. Sale, pepe e zucchero sono il passo successivo, insieme a un pizzico di salsa di ostriche. La cucina frigge la salsa per circa un'ora in totale fino a quando tutti gli ingredienti si combinano per emettere un sapore complesso e stratificato.
La salsa viene eseguita quando acquisisce un bellissimo colore marrone in mogano e raggiunge la consistenza di una pasta traballante e secca. Una volta che si raffredda, può essere trasferito in barattoli sterili e conservato in frigorifero. I cuochi preferiscono preparare la salsa alla rinfusa per sfruttare al meglio gli ingredienti costosi.