Hva er XO -saus?

XO-saus er sjømatbasert og er salt, søt og krydret på samme tid. Kalt "kaviaren til orienten", denne multiflavored sausen inneholder også andre ingredienser som sjalottløk, hvitløk og chili. Kokker bruker sausen som en krydder, nyter og en måte å øke smakene på en tallerken. Sausen ble opprettet på 1980 -tallet i Hong Kong, og er veldig populær i kantonesisk mat, spesielt i Sør -Kina, og finnes vanligvis som en tykk pasta. Mange anser Xo -saus som keiser av sauser, og den ble opprinnelig servert utelukkende på gourmet sjømatrestauranter.

Sausen har blitt populær over hele verden, og folk kan finne ferdige versjoner i asiatiske supermarkeder. Oppkalt etter et bestemt merke av Cognac kalt XO, som står for Extra Old, ble sausen solgt i emballasje som ligner på brennevin. Cognac ble ansett som en luksuriøs gjenstand i tidligere tider, og det var et symbol på prestisje å presentere det som en gave. Begrepet XO ble assosiert med eksklusivitet, LUXury, prestisje og høy kvalitet. Sausen fikk navnet til å betegne dens eksklusive status, og de fleste ingrediensene som brukes til å gjøre den er litt kostbare.

Ekstremt allsidige, kokker bruker denne sausen til å smake ris eller nudler, topp bønne ostemasse, tilsett den i rør, eller bruk den ganske enkelt som en dukkert. Mange eksotiske preparater krever en smule xo -saus, for eksempel squash og svinekjøtt med xo saus, xo saus med sukker snap erter eller østers i xo saus. Ingrediensene er stort sett tørket reke, hvitløk og tørkede kamskjell. Ulike krydder, kinesisk skinke, løk og tørket fisk er noen av de andre ingrediensene som brukes til å lage denne retten. Det er mulig å gjøre det hjemme, selv om det er ganske arbeidskrevende og krever mye tid.

Prosessen innebærer å bløtlegge tørkede reker og kamskjell over natten i vann til de er grundig rehydrert. Kokken drenerer både rekene og kamskjellene og hugger demopp fint. Deretter kutter han eller hun opp sjalottløk og hvitløk i en foodprosessor og avgifter de friske og tørre chiliene. Deretter hugger kokken dem opp sammen med skinken og setter den til side. Til slutt kaster han eller hun kamskjellene i varm olje og pommes frites dem til de blir sprø.

Kokken rører blandingen kontinuerlig, og tilsetter mer olje om nødvendig. Salt, pepper og sukker er neste trinn, sammen med en smule østerssaus. Kokken steker sausen i rundt en time totalt til alle ingrediensene kombineres for å avgi en kompleks, lagdelt smak.

Sausen gjøres når den skaffer seg en vakker mahognybrun farge og oppnår konsistensen av en flassende, tørr pasta. Når den avkjøles, kan den overføres til sterile krukker og lagres i kjøleskapet. Kokker foretrekker å tilberede sausen i bulk for å få mest mulig ut av de dyre ingrediensene.