Co je XO omáčka?

XO omáčka je na bázi mořských plodů a je zároveň slaná, sladká a kořeněná. Tato multiflavorovaná omáčka, která se nazývá „kaviár Orient“, obsahuje také další ingredience, jako jsou šalotky, česnek a chilli papričky. Kuchaři používají omáčku jako koření, potěšení a způsob, jak posílit chutě misky. Omáčka je vytvořena v 80. letech v Hongkongu a je velmi populární v kantonské kuchyni, zejména v jižní Číně, a obvykle se nachází jako silná pasta. Mnoho z nich považuje XO omáčku za císaře omáček a původně se podávala výhradně v gurmánských restauracích.

Omáčka se stala populární po celém světě a lidé mohou najít hotové verze v asijských supermarketech. Pojmenovaná po určité značce koňaku zvané XO, která je zkratka pro extra staré, byla omáčka prodávána v balení podobně jako likér. Cognac byl v dřívějších dobách považován za luxusní položku a byl symbolem prestiže prezentovat jej jako dárek. Termín XO se spojil s exkluzivitou, LUXury, Prestige a vysoce kvalitní. Omáčka dostala jméno, aby označila jeho exkluzivní status, a většina ingrediencí používaných k jejímu zachování je mírně nákladná.

Extrémně všestranní, kuchaři používají tuto omáčku k ochucení rýže nebo nudlí, vrchním fazolovým tvarohem, přidejte ji do hranolků nebo ji používejte jednoduše jako ponoření. Mnoho exotických přípravků vyžaduje pomlčku xo omáčky, jako je squash a vepřová maso s xo omáčkou, xo omáčka s hráškem cukru nebo ústřice v XO omáčce. Složky jsou většinou sušené krevety, česnek a sušené mušle. Různá koření, čínská šunka, cibule a sušené ryby jsou některé další ingredience používané k výrobě tohoto jídla. Je možné to udělat doma, i když je to docela náročné na práci a vyžaduje hodně času.

Proces zahrnuje namáčení sušených krevet a mušle přes noc ve vodě, dokud nejsou důkladně rehydratovány. Kuchař odtéká jak krevety, tak mušle a naseká jejemně. Poté rozřezává šalotky a česnek v kuchyňském robotu a odloží čerstvé a suché chilli papričky. Dále je kuchař naseká spolu s šunkou a odloží ji stranou. Nakonec hodí mušle do horkého oleje a hraničí je, dokud nebudou křupavé.

Kuchař míchá směs nepřetržitě a v případě potřeby přidává další olej. Dalším krokem jsou sůl, pepř a cukr spolu s trochou ústřicové omáčky. Kuchařka hranolky omáčku po dobu asi hodiny celkem, dokud se všechny ingredience nekombinují, aby emitovaly komplexní, vrstvenou chuť.

Omáčka se provádí, když získává krásnou mahagonovou hnědou barvu a dosáhne konzistence šupinaté suché pasty. Jakmile se ochladí, může být přenesena na sterilní nádoby a uložena v chladničce. Kuchaři dávají přednost přípravě omáčky ve velkém využití drahých ingrediencí.