Vad är Veal Parmigiana?

Veal Parmigiana är en maträtt som är gjord i en matlagningsstil som har sitt ursprung i södra Italien. Den består av en skiva kalvkött som har skivats eller dunkats tills den är tunn och stekt i en kastrull, varefter den är belagd i tomatsås och ost och bakas i en ugn tills den är klar. En mer populär version av kalvkött Parmigiana utanför Italien involverar beläggning av kalvkött i mjöl eller mjöl och brödsmulor innan den stekas för att skapa en krispigare beläggning. Den färdiga maträtten kan serveras av sig själv, med en liten hög med pasta, eller göras till en smörgås på en rulle eller italiensk bröd.

Kalvkött måste först göras tunn, om man ska göra kalvkött parmigiana. Om snittet inte är tillräckligt tunt, kan det först skäras genom mitten på den tunna kanten, men inte hela vägen, så Cutlet öppnas som en bok. Köttet placeras sedan mellan två bitar av plastfolie eller vaxpapper och dunkas försiktigt med ett tungt, trubbigt föremål så det blir en enda konsekvent tjocklek hela vägen genomh. Det är viktigt att slå från mitten av köttet ut mot kanterna för att undvika att riva köttet i bitar.

Även om de ursprungliga kalvkötten Parmigiana -recept inte involverade brödning av köttet, gör en majoritet av de populära moderna versionerna. Att helt enkelt damma kalvköttet med mjöl på båda sidor är det enklaste sättet att hjälpa till att utveckla en skorpa. En fullständig beläggning kräver emellertid att doppa kalvköttet i mjöl och sedan i en vätska som ägg, mjölk eller vatten innan du lägger det våta köttet i en blandning av brödsmulor. Brödsmulorna kan smakas med italienska örter eller ha lite parmesan eller romanostost blandad.

Kotletterna för kalvkötten Parmigiana placeras i en kastrull med varm olja och får brunt på varje sida. Målet är inte nödvändigtvis att laga köttet hela vägen, utan snarare att bruna utsidan och bilda en skorpa. Vissa friskare recept placerar kalvkött på en bakplåt ochD Baka sedan den i en varm ugn och förlita sig på torr värme för att skräpa utsidan.

Det sista steget i att göra kalvkött parmigiana är att placera kalvkötten i en ugnsäker skål och täck den med tomatsås. Den exakta typen och mängden varierar beroende på smak. Ost placeras ovanpå tomatsås, särskilt ovanpå kotletterna. Mozzarella ses mycket ofta, även om någon annan typ som kommer att smälta kan användas. Skålen placeras i en ugn och kokas tills kalvkötten är klar, såsen är varm och osten har smält.