Hvad er kalvekød parmigiana?
Veal Parmigiana er en skål, der er lavet i en madlavningstil, der stammer fra det sydlige Italien. Det består af et skive kalvekød, der er skivet eller banket, indtil den er tynd og stegt i en gryde, hvorefter den er belagt i tomatsauce og ost og bagt i en ovn, indtil den er færdig. En mere populær version af kalvekød Parmigiana uden for Italien involverer belægning af kalvekød i mel eller mel og brødkrummer, før det stegt for at hjælpe med at skabe en sprødere belægning. Den færdige skål kan serveres af sig selv med en lille bunke pasta eller gøres til en sandwich på en rulle eller italiensk brød.
Kalvekødet skal først gøres tynd, hvis man skal gøre kalvekød parmigiana. Hvis udskæringen ikke er tynd nok, kan det først skæres gennem midten på den tynde kant, men ikke hele vejen igennem, så kotetten åbnes som en bog. Kødet placeres derefter mellem to stykker plastfolie eller vokspapir og bankes forsigtigt med et tungt, stump objekt, så det bliver en enkelt konsistent tykkelse hele vejen gennemh. Det er vigtigt at pund fra midten af kødet ud mod kanterne for at undgå at rive kødet i stykker.
Selvom de originale kalvekød Parmigiana -opskrifter ikke involverede at pusende kødet, gør et flertal af populære moderne versioner. Bare det at støve kalvekød let med mel på begge sider er den enkleste måde at hjælpe med at udvikle en skorpe. En fuld belægning kræver imidlertid at dyppe kalvekødet i mel og derefter i en væske som æg, mælk eller vand, før de sætter det våde kød i en blanding af brødmuler. Brødkrummer kan aromatiseres med italienske urter eller har nogle parmesan eller Romano -ost blandet i.
Kutlets til kalvekød Parmigiana anbringes i en gryde med varm olie og får lov til at brune på hver side. Målet er ikke nødvendigvis at koge kødet hele vejen igennem, men snarere at brune det ydre og danne en skorpe. Nogle sundere opskrifter placerer kalvekød på en bageplade enD Bag det derefter i en varm ovn, idet man stoler på tør varme for at sprøde ydersiden.
Det sidste trin i at fremstille kalvekød parmigiana er at placere kalvekød i en ovnsikker skål og belægge den med tomatsauce. Den nøjagtige type og beløb varierer afhængigt af smag. Ost placeres på toppen af tomatsausen, især over toppen af koteletterne. Mozzarella ses meget ofte, selvom enhver anden type, der vil smelte, kan bruges. Fadet anbringes i en ovn og koges, indtil kalvekødet er færdig med at tilberede, saucen er varm, og osten er smeltet.