Cos'è la parmigiana di vitello?
La parmigiana di vitello è un piatto realizzato in uno stile di cucina che ha avuto origine nell'Italia meridionale. È costituito da una fetta di vitello che è stata tagliata o martellata fino a quando è sottile e fritta in una padella, dopo di che è ricoperta di salsa di pomodoro e formaggio e cotto in forno fino a quando non. Una versione più popolare della parmigiana di vitello fuori dall'Italia prevede il rivestimento del vitello in farina o farina e pangrattato prima che sia fritto per aiutare a creare un rivestimento più croccante. Il piatto completato può essere servito da solo, con una piccola pila di pasta, o trasformato in un panino su un rotolo o un pane italiano.
Il vitello deve prima essere reso sottile, se si deve fare parmigiana in vitello. Se il taglio non è abbastanza sottile, allora può prima essere tagliato attraverso il centro sul bordo sottile, ma non fino in fondo, quindi la cotolaio si apre come un libro. La carne viene quindi posizionata tra due pezzi di involucro di plastica o carta ceraH. È importante battere dal centro della carne verso i bordi per evitare di fare a pezzi la carne.
Sebbene le ricette originali di parmigiana di vitello non coinvolgessero l'impianto della carne, la maggior parte delle versioni moderne popolari. La semplice spolverare leggermente il vitello con farina su entrambi i lati è il modo più semplice per aiutare a sviluppare una crosta. Un rivestimento completo, tuttavia, richiede di immergere il vitello nella farina e quindi in un liquido come uovo, latte o acqua prima di mettere la carne bagnata in una miscela di briciole di pane. Le briciole di pane possono essere aromatizzate con erbe italiane o avere un po 'di parmigiano o formaggio romano mescolato.
Le cotolette per la parmigiana di vitello sono posizionate in una padella con olio caldo e lasciate dorare su ciascun lato. L'obiettivo non è necessariamente cucinare la carne fino in fondo, ma piuttosto di dorare l'esterno e formare una crosta. Alcune ricette più sane posizionano il vitello su una teglia ed quindi cuocerlo in un forno caldo, basandosi sul calore secco per croccante l'esterno.
L'ultimo passo per rendere la parmigiana di vitello è posizionare il vitello in un piatto sicuro per il forno e ricoprirlo con salsa di pomodoro. Il tipo esatto e la quantità variano in base al gusto. Il formaggio viene posizionato sopra la salsa di pomodoro, in particolare sopra le cotolette. La mozzarella è vista molto spesso, sebbene si possa usare qualsiasi altro tipo che si scioglierà. Il piatto viene posizionato in un forno e cotto fino a quando il vitello è finito per cucinare, la salsa è calda e il formaggio si è sciolto.