Veal Parmigianaとは何ですか？

veal parmigianaは、南イタリアで生まれた料理のスタイルで作られた料理です。それは、薄いまでスライスまたは叩かれ、鍋に揚げられるまでスライスまたは叩かれた子牛肉のスライスで構成され、その後、トマトソースとチーズでコーティングされ、完了するまでオーブンで焼きます。イタリア外のより人気のあるヴァールパルミジアナのバージョンでは、揚げ物を作成する前に、小麦粉または小麦粉やパン粉で子牛肉をコーティングすることが含まれます。完成した料理は、パスタの小さな山で単独で提供するか、ロールまたはイタリアのパンでサンドイッチにします。カットが十分に薄くない場合は、まず薄いエッジの中心を通り抜けることができますが、完全ではありませんので、カットレットは本のように開きます。次に、肉を2つのプラスチック製またはワックス紙の間に置き、重くて鈍いオブジェクトで優しく叩くので、一貫した厚さになります。h。肉をバラバラに引き裂かないように、肉の中央から端に向かって叩くことが重要です。

元のVeal Parmigianaのレシピには肉のパン粉が含まれていませんでしたが、人気のある現代バージョンの大部分はそうです。両側に小麦粉で仔牛を軽くほこりするだけで、地殻の開発に役立つ最も簡単な方法です。ただし、完全なコーティングでは、子牛肉を小麦粉に浸し、卵、牛乳、水などの液体に浸してから、濡れた肉をパン粉の混合物に入れます。パンパン粉はイタリアのハーブで味付けしたり、パルメザンチーズやロマーノチーズを混ぜ合わせたりすることができます。

子牛肉のパルミジアナのカツレツは、熱い油を備えた鍋に入れられ、両側に茶色になります。目的は、必ずしも肉をずっと調理することではなく、外観を茶色にして地殻を形成することです。いくつかのより健康的なレシピは、子牛を天板に置きますd次に、それを熱いオーブンで焼き、乾燥した状態に頼って外側を鮮明にします。

子牛のパルミジアナを作る最後のステップは、仔牛をオーブンに安全な皿に入れて、トマトソースでコーティングすることです。正確なタイプと量は、味によって異なります。チーズはトマトソースの上、特にカツレツの上に置かれています。モッツァレラは非常に頻繁に見られますが、溶けた他のタイプは使用できます。皿はオーブンに入れられ、子牛肉が調理が完了するまで調理され、ソースは熱く、チーズは溶けました。