Co to jest Veal Parmigiana?
Cielve Parmigiana to danie wykonane w stylu gotowania, które powstało w południowych Włoszech. Składa się z plastra cielęciny, który został pokrojony lub wbity, aż do szczupłej i smażonej na patelni, po czym jest pokryty sosem pomidorowym i serem i pieczony w piekarniku do czasu zakończenia. Bardziej popularna wersja cielęciny Parmigiana poza Włochami polega na pokryciu cielęciny mąką lub mąką i bułką tartą przed smażonym, aby pomóc w stworzeniu chrupiącej powłoki. Ukończone danie może być podawane same w sobie, z małym stosem makaronu lub wykonane w kanapkę na bułce lub włoskim chlebie.
Cielęcka musi najpierw być cienka, jeśli ktoś ma zrobić cielęcą parmigianę. Jeśli cięcie nie jest wystarczająco cienkie, wówczas można go najpierw przeciąć przez środek na cienkiej krawędzi, ale nie przez całą drogę, aby komint otwiera się jak książka. Mięso jest następnie umieszczane między dwoma kawałkami plastikowego papieru lub woskowego papieru i delikatnie wbijane ciężkim, tępym obiektem, dzięki czemu staje się pojedynczą konsekwentną grubościąH. Ważne jest, aby uderzyć ze środka mięsa w kierunku krawędzi, aby uniknąć rozrywania mięsa na kawałki.
Chociaż oryginalne przepisy na cielęce Parmigiana nie obejmowały pieszania mięsa, większość popularnych nowoczesnych wersji robi to. Po prostu lekkie odkurzanie cielęciny po obu stronach jest najprostszym sposobem na rozwój skórki. Pełna powłoka wymaga jednak zanurzenia cielęciny w mąkę, a następnie w płyn, taki jak jajko, mleko lub woda przed włożeniem mokrego mięsa do mieszanki okruchów. Zestrzery chlebowe można aromatyzować włoskimi ziołami lub mieszać trochę parmezanu lub sera romano.
Kotlety dla cielęciny parmigiana są umieszczone na patelni z gorącym olejem i pozostawiają z każdej strony z brązowienia. Celem niekoniecznie jest gotowanie mięsa przez całą drogę, ale raczej zrumienienie zewnętrznej części i utworzenie skorupy. Niektóre zdrowsze przepisy umieszczają cielęce na blachy do pieczeniaD następnie upiecz go w gorącym piekarniku, polegając na suchym ogniu, aby chrupiąc na zewnątrz.
Ostatnim krokiem w robieniu cielęciny Parmigiana jest umieszczenie cielęciny w sosie pomidorowym. Dokładny rodzaj i ilość różnią się w zależności od smaku. Ser umieszcza się na sosie pomidorowym, szczególnie na szczycie kotletów. Mozzarella jest widoczna bardzo często, chociaż można zastosować każdy inny typ, który będzie się stopił. Naczynie jest umieszczane w piekarniku i gotuje się, aż cielęcina skończy się gotować, sos jest gorący, a ser się stopił.