Co je telecí parmigiana?

Veal Parmigiana je jídlo, které se vyrábí ve stylu vaření, které pocházelo v jižní Itálii. Skládá se z plátky telecího masa, který byl nakrájen nebo bušil, dokud nebyl tenký a smažený na pánvi, poté je potažen rajčatovou omáčkou a sýrem a pečený v troubě, dokud není hotovo. Populárnější verze telecího parmigiany mimo Itálii zahrnuje potažení telecího masa do mouky nebo mouky a strouhanky, než je smažena, aby pomohla vytvořit křupavější povlak. Dokončené jídlo může být podáváno samo o sobě, s malou hromadou těstovin nebo vyrobeno do sendviče na rolku nebo italském chlebu. Pokud řez není dostatečně tenký, může být nejprve proříznut středem na tenkém okraji, ale ne celou cestu skrz, takže kotle se otevírá jako kniha. Maso je poté umístěno mezi dvěma kusy plastového obalu nebo voskového papíru a jemně bušeno těžkým, tupým předmětem, takže se stává jedinou konzistentní tloušťkou celou cestuh. Je důležité bušit ze středu masa směrem k okrajům, aby se zabránilo roztržení masa na kousky.

Ačkoli původní recepty telecího parmigiany nezahrnovaly chlebnutí masa, většina populárních moderních verzí to dělá. Jednoduše poprášení telecího masa lehce s moukou na obou stranách je nejjednodušší způsob, jak pomoci vyvinout kůru. Plný povlak však vyžaduje ponoření telecího masa do mouky a poté do kapaliny, jako je vejce, mléko nebo voda, před vložením mokrého masa do směsi drobků chleba. Drobky chleba mohou být ochuceny italskými bylinkami nebo nechat promíchat parmezán nebo Romano sýr.

kotlety pro telecí parmigianu jsou umístěny do pánve s horkým olejem a ponechávají na každé straně hnědé. Cílem není nutně vařit maso celou cestu, ale spíše zhnědnout vnější stranu a vytvořit kůru. Některé zdravější recepty umístí telecí maso na plechD Potom to pečte v horké troubě, spoléhajte na suché teplo na křupavé vnější.

Posledním krokem při výrobě telecího parmigiany je umístit telecí maso do misky bezpečné v troubě a nakrýt ji rajčatovou omáčkou. Přesný typ a množství se liší podle chuti. Sýr je umístěn na vrcholu rajčatové omáčky, zejména na vrcholu kotletů. Mozzarella je vidět velmi často, i když lze použít jakýkoli jiný typ, který se roztaví. Miska je umístěna do trouby a vaří se, dokud nedokončí telecí maso, omáčka je horká a sýr se roztaví.