Qu'est-ce que Veal Parmigiana?
Veal Parmigiana est un plat fabriqué dans un style de cuisine originaire du sud de l'Italie. Il se compose d'une tranche de veau qui a été tranchée ou pilée jusqu'à ce qu'elle soit mince et frite dans une casserole, après quoi elle est enduite de sauce et de fromage à la tomate et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit terminée. Une version plus populaire de Veal Parmigiana en dehors de l'Italie consiste à enduire le veau dans la farine ou la farine et la chapelure avant d'être frite pour aider à créer un revêtement plus croustillant. Le plat terminé peut être servi par lui-même, avec un petit tas de pâtes, ou transformé en sandwich sur un rouleau ou un pain italien.
Le veau doit d'abord être fait mince, si l'on veut faire du veau parmigiana. Si la coupe n'est pas assez mince, elle peut d'abord être coupée à travers le centre sur le bord mince, mais pas tout au long, donc la côtelette s'ouvre comme un livre. La viande est ensuite placée entre deux morceaux de pellicule plastique ou de papier ciré et pilé doucement avec un objet lourd et émoussé, il devient donc une seule épaisseur constante tout le longh. Il est important de pilonner le centre de la viande vers les bords pour éviter de déchirer la viande en morceaux.
Bien que les recettes originales de parmigiana de veau n'impliquaient pas de panier la viande, la majorité des versions modernes populaires le font. Le simple dépoussiérage du veau avec de la farine des deux côtés est le moyen le plus simple d'aider à développer une croûte. Un revêtement complet, cependant, nécessite de tremper le veau dans la farine, puis dans un liquide comme l'oeuf, le lait ou l'eau avant de mettre la viande humide dans un mélange de chapelure. Les miettes de pain peuvent être aromatisées avec des herbes italiennes ou avoir du parmesan ou du fromage romano mélangé.
Les escalopes pour la parmigiana de veau sont placées dans une casserole avec de l'huile chaude et autorisées à brunir de chaque côté. L'objectif n'est pas nécessairement de cuire la viande tout au long, mais plutôt de faire dorer l'extérieur et de former une croûte. Certaines recettes plus saines placent le veau sur une plaque à pâtisserie etD ensuite cuire dans un four chaud, en s'appuyant sur la chaleur sèche pour croustiser l'extérieur.
La dernière étape de la fabrication de parmigiana de veau est de placer le veau dans un plat en service au four et de le enrober de sauce tomate. Le type exact et la quantité varient selon le goût. Le fromage est placé sur la sauce tomate, en particulier au-dessus des escalopes. La mozzarella est visible très souvent, bien que tout autre type qui se fonde puisse être utilisé. Le plat est placé dans un four et cuit jusqu'à la cuisson du veau, la sauce est chaude et le fromage a fondu.