O que é VEAL Parmigiana?
VEAL Parmigiana é um prato feito em um estilo de culinária que se originou no sul da Itália. Consiste em uma fatia de vitela que foi cortada ou triturada até ficar fina e frita em uma panela, após a qual é revestida em molho de tomate e queijo e assada em um forno até terminar. Uma versão mais popular da VEAL Parmigiana fora da Itália envolve revestir a vitela em farinha ou farinha e farinha de rosca antes de ser frita para ajudar a criar um revestimento mais crocante. O prato completo pode ser servido por si só, com uma pequena pilha de macarrão, ou transformado em um sanduíche em um rolo ou pão italiano. Se o corte não for fino o suficiente, ele poderá primeiro ser cortado pelo centro na borda fina, mas não o tempo todo, para que a costete se abre como um livro. A carne é então colocada entre dois pedaços de filme plástico ou papel de cera e bateu suavemente com um objeto pesado e contundente, para que se torne uma única espessura consistente durante todo o caminho atravésh. É importante bater no centro da carne em direção às bordas para evitar rasgar a carne em pedaços.
Embora as receitas originais da VEAL Parmigiana não envolvessem a pavimento da carne, a maioria das versões modernas populares o faz. Simplesmente espanar a vitela levemente com farinha de ambos os lados é a maneira mais simples de ajudar a desenvolver uma crosta. Um revestimento completo, no entanto, requer mergulhar a vitela na farinha e depois em um líquido como ovo, leite ou água antes de colocar a carne molhada em uma mistura de migalhas de pão. As migalhas de pão podem ser aromatizadas com ervas italianas ou ter um pouco de queijo parmesão ou romano misturado.
As costeletas para a vitela parmigiana são colocadas em uma panela com óleo quente e deixadas dourar de cada lado. O objetivo não é necessariamente cozinhar a carne o tempo todo, mas sim dourar o exterior e formar uma crosta. Algumas receitas mais saudáveis colocam a vitela em uma assadeira ed Então assei em um forno quente, confiando em calor seco para crocante o exterior.
O passo final para fazer a vitela Parmigiana é colocar a vitela em um prato seguro para o forno e cobri-lo com molho de tomate. O tipo e a quantidade exatos variam de acordo com o gosto. O queijo é colocado em cima do molho de tomate, especialmente por cima das costas. A mussarela é vista com muita frequência, embora qualquer outro tipo que derreter possa ser usado. O prato é colocado em um forno e cozido até que a vitela termine de cozinhar, o molho está quente e o queijo derreteu.