¿Qué es la ternera parmigiana?
ternera parmigiana es un plato que se hace en un estilo de cocina que se originó en el sur de Italia. Consiste en una rebanada de ternera que ha sido cortada o golpeada hasta que estén finas y fritas en una sartén, después de lo cual está cubierta de salsa de tomate y queso y horneado en un horno hasta que se haga. Una versión más popular de la ternera parmigiana fuera de Italia implica recubrir la ternera en harina o harina y pan rallado antes de que se fríe para ayudar a crear un recubrimiento más crujiente. El plato completado se puede servir solo, con una pequeña pila de pasta, o convertirse en un sándwich en un rollo o pan italiano.
La ternera debe ser delgada primero, si se debe hacer ternera parmigiana. Si el corte no es lo suficientemente delgado, primero se puede cortar a través del centro en el borde delgado, pero no hasta el final, por lo que la chuleta se abre como un libro. Luego se coloca la carne entre dos piezas de envoltura de plástico o papel de cera y se golpea suavemente con un objeto pesado y roma, por lo que se convierte en un solo grosor consistente todo el camino a través deh. Es importante golpear desde el centro de la carne hacia los bordes para evitar rasgar la carne en pedazos.
Aunque las recetas originales de ternera parmigiana no implicaban empanar la carne, la mayoría de las versiones modernas populares sí. Simplemente desempolvar la ternera ligeramente con la harina en ambos lados es la forma más simple de ayudar a desarrollar una corteza. Sin embargo, un recubrimiento completo requiere sumergir la ternera en la harina y luego en un líquido como huevo, leche o agua antes de poner la carne húmeda en una mezcla de migas de pan. Las migas de pan se pueden saborear con hierbas italianas o tener un poco de queso parmesano o romano.
.Las chuletas para la ternera parmigiana se colocan en una sartén con aceite caliente y se dejan dorar a cada lado. El objetivo no es necesariamente cocinar la carne hasta el final, sino dorar el exterior y formar una corteza. Algunas recetas más saludables colocan la ternera en una bandeja para hornear yD Luego hornee en un horno caliente, confiando en el fuego seco para crujir el exterior.
El paso final para hacer ternera parmigiana es colocar la ternera en un plato apto para el horno y cubrirlo con salsa de tomate. El tipo y la cantidad exactos varían según el gusto. El queso se coloca encima de la salsa de tomate, especialmente sobre las chuletas. La mozzarella se ve muy a menudo, aunque se puede usar cualquier otro tipo que se derrita. El plato se coloca en un horno y se cocina hasta que la ternera esté terminada de cocinar, la salsa está caliente y el queso se ha derretido.