Cos'è Zelnik?
Zelnik è un piatto macedone tradizionale, in qualche modo simile al greco spanakopita e molto simile a bulgaro bananitsa . Popolare in inverno e tradizionalmente servito alla vigilia di Natale, Zelnik è un impasto filo lievito con un riempimento di spinaci, formaggio e uova - spesso con porri o patate e talvolta contenente cavoli o crauti. Può essere formato e cotto in singoli porzioni, come pasticci della Cornovaglia o altre torte salate, ma è più spesso realizzato con il ripieno arrotolato all'interno di grandi fogli di pasta filo e i rotoli disposti in una spirale e cotti in una padella nel forno. È mangiato caldo o freddo.
Il ripieno può variare considerevolmente, a seconda del cuoco e della tradizione. La differenza principale tra Zelnik e Banitsa è l'impasto: il filo utilizzato per Banitsa è semplice e la pasta per Zelnik è tradizionalmente fatta a mano con lievito aggiunto per corpo extra e sfiorimento. Zelnik in genere ha anche un FILLI più sostanzialeNg Than Banitsa.
Durante gli anni più snelli, Zelnik veniva spesso realizzato con qualsiasi foglie verdi o verdure erano disponibili, tra cui ortiche, foglie di dente di leone e verdure di barbabietole. Se realizzato in singole porzioni, è un pasto portatile, come il russo Pierogis o il tedesco bierocks . Nella cucina dei Balcani regionali, Zelnik è tradizionalmente un piatto salato ma può anche essere realizzato in una versione dolce, con zucca o mele e miele.
L'origine del nome Zelnik non è chiara; Alcuni dicono che deriva dalla parola macedone o bulgaro per il cavolo, e altri dicono che è una variazione sulla parola per verde o verdura. Zelka in bulgaro è cavolo e zelen in bulgaro è verde, quindi entrambe le affermazioni hanno merito. bougatsa è un altro piatto simile; È una pasticceria greca ma è spesso fatta con crema pasticcera ed è di solito considerato un piatto per la colazione. tiropita è uno strato greco simileEd Pastry; Di solito è cotto con un composto di formaggio e uova.
Quando Zelnik viene servito per occasioni speciali, come la vigilia di Natale o la vigilia di Capodanno, i token di buona fortuna o il fascino vengono talvolta cotti nella pasticceria per una persona fortunata da trovare. Questa è spesso una moneta avvolta in carta d'oro, o forse un ramoscello per cani con un bocciolo per simboleggiare la salute, la longevità o la prosperità. La sorpresa a volte è solo un felice desiderio scritto su carta, avvolto in un foglio e nascosto nella spirale della pasticceria.
In alcune parti della Bulgaria, un piatto simile con un ripieno di riso è popolare. Altre varianti includono ripieni con carne rosa o maiale, cipolle o altre verdure, erbe e funghi. Le otturazioni dolci sono più popolari in alcune regioni. In alcune aree, un riempimento di noci e cannella è comune. Una variazione con le mele è chiamata shtrudel e una versione di zucca chiamata tikvenik è anche popolare.