Qu'est-ce que Zelnik?

Zelnik est un plat macédonien traditionnel, quelque peu similaire au grec Spanakopita et très similaire à Bulgarian banitsa . Populaire en hiver et traditionnellement servi la veille de Noël, Zelnik est une pâte à filo levure avec une garniture d'épinards, de fromage et d'œufs - souvent avec des poireaux ou des pommes de terre, et contenant parfois du chou ou de la choucroute. Il peut être formé et cuit dans des portions individuelles, comme les pâtés de cornouailles ou d'autres tartes salées, mais elle est plus souvent faite avec la garniture enroulée à l'intérieur de grandes feuilles de pâte filo et les rouleaux disposés en spirale et cuits dans une casserole dans le four. Il est consommé chaud ou froid.

La garniture peut varier considérablement, selon le cuisinier et la tradition. La principale différence entre Zelnik et Banitsa est la pâte - le filo utilisé pour Banitsa est simple, et la pâtisserie pour Zelnik est traditionnellement fabriquée à la main avec de la levure ajoutée pour un corps supplémentaire et une floconneuse. Zelnik a également généralement un rempli plus substantielng que Banitsa.

Pendant les années plus maigres, Zelnik était souvent fait avec les feuilles vertes ou les légumes disponibles, y compris les orties, les feuilles de pissenlit et les légumes verts. Lorsqu'il est fabriqué dans des parties individuelles, c'est un repas portable, comme le russe Pierogis ou allemand Bierocks . Dans la cuisine balkanique régionale, Zelnik est traditionnellement un plat salé mais peut également être fabriqué en version sucrée, avec de la citrouille ou des pommes et du miel.

L'origine du nom Zelnik n'est pas claire; Certains disent qu'il est dérivé du mot macédonien ou bulgare pour le chou, et d'autres disent que c'est une variation sur le mot pour le vert ou les verts. Zelka en bulgare est le chou, et Zelen en bulgare est vert, donc l'une ou l'autre affirmation a du mérite. Bougatsa est un autre plat similaire; C'est une pâtisserie grecque mais est souvent faite de crème pâtissière et est généralement considérée comme un plat de petit-déjeuner. tiropita est une couche grecque similaireEd pâtisserie; Il est généralement cuit avec un mélange de fromage et d'oeufs.

Lorsque Zelnik est servi pour des occasions spéciales, telles que la veille de Noël ou le réveillon du Nouvel An, les jetons ou les charmes de bonne chance sont parfois cuits dans la pâtisserie pour une personne chanceuse à trouver. Il s'agit le plus souvent d'une pièce enveloppée dans du papier doré, ou peut-être une brindille de cornouiller avec un bourgeon dessus pour symboliser la santé, la longévité ou la prospérité. La surprise est parfois juste un bon souhait écrit sur du papier, enveloppé dans du papier d'aluminium et rentré dans la spirale de la pâtisserie.

Dans certaines parties de la Bulgarie, un plat similaire avec une garniture de riz est populaire. Les autres variations comprennent les garnitures avec du bœuf ou du porc doré, des oignons ou d'autres légumes, des herbes et des champignons. Les garnitures sucrées sont plus populaires dans certaines régions. Dans certaines régions, une garniture de noix et de cannelle est courante. Une variation avec les pommes est appelée shtrudel et une version de citrouille appelée tikvenik est également populaire régionalement.