Co to jest Zelnik?
Zelnik to tradycyjne macedońskie danie, nieco podobne do greckiego spanakopita i bardzo podobne do bułgarskiego Banitsa . Popularny zimą i tradycyjnie podawany w Wigilię Bożego Narodzenia, Zelnik to drożdżowe ciasto filo z wypełnieniem szpinaku, sera i jajek - często z porami lub ziemniakami, a czasem zawierającymi kapustę lub kapustę. Można go uformować i upiec w poszczególnych porcjach, takich jak Cornish Tasties lub inne pikantne ciasta, ale częściej wykonuje się z napełnianiem zwiniętym w duże arkusze ciasta filo, a bułki ułożone w spirali i upieczone na patelni w piekarniku. Jest spożywany gorąco lub zimno.
Nadzienie może się znacznie różnić, w zależności od kucharza i tradycji. Główną różnicą między Zelnikem i Banitsą jest ciasto - filo używane do Banitsa jest proste, a ciasto dla Zelnika jest tradycyjnie wykonane ręcznie z drożdżami dodanymi dla dodatkowego ciała i łuszczenia. Zelnik zazwyczaj ma również bardziej znaczącą filiNg niż Banitsa.
W szczuplejszych latach Zelnik był często wykonany z dostępnych zielonych liści lub warzyw, w tym pokrzywy, liści mniszka lekarskiego i zieleni buraków. W poszczególnych porcjach jest to przenośny posiłek, taki jak rosyjskie pierogowie lub niemiecki bierocks . W regionalnej kuchni Bałkanów Zelnik jest tradycyjnie pikantnym daniem, ale można go również wykonać w słodkiej wersji, z dynią lub jabłkami i miodem.
Pochodzenie nazwy Zelnik nie jest jasne; Niektórzy twierdzą, że pochodzi od macedońskiego lub bułgarskiego słowa dla kapusty, a inni twierdzą, że jest to odmiana słowa dla zielonego lub zieleni. Zelka w języku bułgarskim jest kapustą, a Zelen w języku bułgarskim jest zielony, więc albo roszczenia ma zasługę. Bougatsa to kolejne podobne danie; To greckie ciasto, ale często jest wytwarzane z kremu i zwykle jest uważane za danie śniadaniowe. tiropita to podobna warstwa greckaEd Ciasto; Zwykle jest pieczony z serem i mieszanką jajek.
Kiedy Zelnik jest podawany na specjalne okazje, takie jak Wigilna Święta lub sylwestra, żetony lub uroki powodzenia są czasami pieczone w ciasto dla jednej szczęśliwej osoby. Jest to najczęściej moneta owinięta złotym papierem, a może gałązka derena z kubkiem, aby symbolizować zdrowie, długowieczność lub dobrobyt. Niespodzianka jest czasem po prostu szczęśliwym życzeniem napisanym na papierze, owiniętym folią i schowanym w spirali ciasta.
W niektórych częściach Bułgarii popularne jest podobne danie z wypełnieniem ryżowym. Inne odmiany obejmują wypełnienia z brązową wołowiną lub wieprzowiną, cebulą lub innymi warzywami, ziołami i grzybami. Słodkie wypełnienia są bardziej popularne w niektórych regionach. W niektórych obszarach powszechne jest nadzienie orzecha włoskiego i cynamonu. Odmiana z jabłkami nazywa się shtrudel , a wersja dyniowa o nazwie tikvelik jest również popularna regionalnie.