¿Qué es Dashi?
dashi es un caldo generalmente hecho de algas secas y peces. Un tipo de caldo de sopa, es la base de muchos platos japoneses y es una parte muy importante de la cocina japonesa en general. Hay muchas variaciones de Dashi, como Shiitake Dashi, que está hecha de hongos shiitake. Este stock es a menudo una fuente de umami , o calidad salada, en cualquier plato en el que se encuentre, y se está convirtiendo rápidamente en un ingrediente popular en varios tipos de cocina de fusión. La cocina de fusión es la mezcla de diferentes tradiciones culinarias.
umami es un término japonés para saborz . Se ha incluido como uno de los cinco gustos básicos, que también incluyen salado, dulce, amargo y agrio. El ácido glutámico es un aminoácido que se encuentra en algunos alimentos como Dashi, y es responsable del sabor umami. Cuando la lengua entra en contacto con alimentos ricos en ácido glutámico, como queso, carnes, alimentos envejecidos y alimentos fermentados, traduce el químico como sabor.
Un caldo, también conocido como stock, es un alimento a base de agua que se hace al infundir el agua con los sabores y los aromas de ingredientes como carnes, verduras, hierbas y especias. Los caldos generalmente proporcionan una base para construir sopas y salsas. Muchos cocineros usan caldos preparados. Estos productos convenientes a menudo vienen en latas o cartones listos para usar, así como polvos concentrados que solo requieren la adición de agua. Dashi se puede comprar, o en casa combinando kombu , un tipo de algas secas, con bonito flakes , un producto de pescado seco y preservado, con agua.
Los copos o virutas de bonito están hechos de atún slapjack. El pez se seca, fermenta, fuma y envejece. Las virutas a menudo se compran preenvasadas, pero también se pueden comprar trozos más grandes del pescado fermentado. Cuando se usa en platos, Bonito confiere un sabor umami.
kombu está hecho de sacchaRina japonica , un tipo de algas marinas que se cultiva en toda Corea, China y Japón. Una vez cosechado, las grandes hojas de algas de algas se dejan secar y están empaquetadas para la venta. El producto terminado es coriáceo. Al igual que Bonito, el algadillo es rico en ácido glutámico, así como de yodo y fibra dietética.
Al preparar a Dashi, el Kombu generalmente puede empaparse en agua fría durante unos 20 minutos. Después de que la alga marina se ha rehidratado de esta manera, se agrega un puñado de bonito, la olla se coloca sobre el calor y la mezcla se hace hervir. Una vez hirviendo, la olla se retira del calor y el algaste y el bonito se tensan. Los cocineros generalmente presionan el líquido de los sólidos porque esto agrega más sabor. El caldo también se puede hacer con agua fría, permitiendo que la mezcla se encienda en el refrigerador durante unos días.
sopa de miso se realiza combinando Dashi con el miso condimentado. El miso es una pasta hecha de arroz fermentado, soja o cebada. La sopa que vieneEn muchas variedades diferentes, es un elemento básico culinario japonés.