Co je Dashi?

dashi je vývar obvykle vyrobený ze sušené řasy a ryb. Typ polévky, to je základem pro mnoho japonských jídel a je celkově velmi důležitou součástí japonského vaření. Existuje mnoho variací Dashi, jako je Shiitake Dashi, která je vyrobena z houby Shiitake. Tato akcie je často zdrojem umami nebo slané kvality, v jakémkoli misku, v níž se nachází, a rychle se stává populární ingrediencí v různých typech fúzní kuchyně. Fusion Cuisine je míchání různých kulinářských tradic. Byl zahrnut jako jeden z pěti základních vkusů, které zahrnují také slané, sladké, hořké a kyselé. Kyselina glutamová je aminokyselina, která se nachází v některých potravinách, jako je Dashi, a je zodpovědná za chuť umami. Když jazyk přijde do kontaktu s potravinami, které jsou bohaté na kyselinu glutamovou - jako je sýr, maso, stará jídla a fermentovaná jídla - překládá chemikálii jako odolnost.

Vývar, známý také jako zásoba, je jídlo na bázi vody, které vyrábí naplněním vody chutí a vůní ingrediencí, jako je maso, zelenina, byliny a koření. Vývary obvykle poskytují základnu pro stavbu polévek a omáček. Mnoho kuchařů používá hotové vývary. Tyto pohodlné produkty často přicházejí v plechovkách nebo kartonech s připravenou k použití a také koncentrované prášky, které vyžadují pouze přidání vody. Dashi lze zakoupit nebo vyrobit doma kombinací Kombu - typem sušené řasy - s bonito vločky - zachovaným sušeným rybím výrobkem - s vodou.

Bonito vločky nebo hobliny jsou vyrobeny z tuňáka Slapjack. Ryby jsou sušeny, fermentovány, uzené a stárnou. Hobliny se často kupují předem zabalené, ale lze si také zakoupit větší kousky fermentovaných ryb. Při použití v jídlech Bonito uděluje chuť umami.

Kombu je vyroben z sacchaRina Japonica , typ řasy, která se pěstuje v Koreji, Číně a Japonsku. Po sklizni jsou velké listy podobné mořské řasy osušte a jsou zabaleny na prodej. Hotový produkt je kožený. Stejně jako Bonito je řasy bohatá na kyselinu glutamovou, na jód a dietní vlákno.

Při přípravě Dashi se Kombu obvykle ponechá namočit do studené vody po dobu asi 20 minut. Poté, co byla řasa rehydratována tímto způsobem, přidá se hrst Bonito, hrnec je umístěn na teplo a směs se přivedou k varu. Po vaření je hrnec odstraněn z tepla a řasa a bonito jsou napjaté. Kuchaři obvykle tlačí kapalinu z pevných látek, protože to přidává větší chuť. Vývar může být také vyroben se studenou vodou tím, že směs na několik dní ponoří v lednici.

miso polévka se vyrábí kombinací Dashi s kořením miso. Miso je pasta vyrobená z fermentované rýže, sójových bobů nebo ječmene. Polévka, která přicházíV mnoha různých odrůdách je japonská kulinářská svorka.