Vad är Dashi?
dashi är en buljong som vanligtvis är gjord av torkad kelp och fisk. En typ av soppbestånd, det är grunden för många japanska rätter och är en mycket viktig del av japansk matlagning totalt sett. Det finns många varianter av Dashi, som Shiitake Dashi, som är gjord av shiitake -svamp. Denna bestånd är ofta en källa till umami , eller salta kvalitet, i vilken mat som helst som den finns i och blir snabbt en populär ingrediens i olika typer av fusionskök. Fusionsköket är blandningen av olika kulinariska traditioner.
umami är en japansk term för saviness . Det har inkluderats som en av de fem grundläggande smakerna, som också inkluderar salt, söt, bitter och sur. Glutaminsyra är en aminosyra som finns i vissa livsmedel som dashi och ansvarar för umamismaken. När tungan kommer i kontakt med livsmedel som är rika på glutaminsyra - som ost, kött, åldrande livsmedel och fermenterade livsmedel - översätter den kemikalien som smak.
En buljong, även känd som lager, är en vattenbaserad mat som tillverkas genom att infusera vattnet med smaker och dofter av ingredienser som kött, grönsaker, örter och kryddor. Buljonger ger vanligtvis en bas för att bygga soppor och såser. Många kockar använder färdiga buljonger. Dessa praktiska produkter finns ofta i färdiga burkar eller kartonger, samt koncentrerade pulver som endast kräver tillsats av vatten. Dashi kan köpas eller tillverkas hemma genom att kombinera Kombu - en typ av torkad kelp - med bonito -flingor - en bevarad, torkad fiskprodukt - med vatten.
bonito -flingor eller spån är tillverkade av slapjack tonfisk. Fisken torkas, fermenteras, röktes och åldras. Spånen köps ofta förpackade, men större bitar av den jäsade fisken kan också köpas. När den används i rätter ger Bonito en umami -smak.
kombu är gjord av sacchaRina japonica , en typ av kelp som odlas i hela Korea, Kina och Japan. När de stora, bandliknande bladen har skördats får de stora, bandliknande tången torka och förpackas till salu. Den färdiga produkten är läderaktig. Liksom Bonito är Kelp rik på glutaminsyra, liksom jod och kostfiber.
Vid förberedelse av dashi får kombu vanligtvis blötlägga i kallt vatten i cirka 20 minuter. Efter att kelp har rehydratiserats på detta sätt, tillsätts en handfull bonito, potten placeras över värme och blandningen föras till en koka. När kokningen har tagits bort från värmen och kelp och bonito är ansträngda. Kockar trycker vanligtvis på vätskan från fasta ämnen eftersom detta ger mer smak. Buljongen kan också göras med kallt vatten genom att låta blandningen branta i kylen i några dagar.
MISO SOUP tillverkas genom att kombinera dashi med smaksättningen miso. Miso är en pasta tillverkad av fermenterat ris, sojabönor eller korn. Soppan, som kommerI många olika sorter är en japansk kulinarisk häftklammer.