Qu'est-ce que Dashi?

Dashi est un bouillon généralement fabriqué de varech séché et de poisson. Un type de bouillon de soupe, c'est la base de nombreux plats japonais et est une partie très importante de la cuisine japonaise dans l'ensemble. Il existe de nombreuses variantes de dashi, comme Shiitake Dashi, qui est fabriqué à partir de champignons shiitake. Ce stock est souvent une source de umami ou de qualité salée, dans n'importe quel plat dans lequel il se trouve, et devient rapidement un ingrédient populaire dans divers types de cuisine de fusion. La cuisine de fusion est le mélange de différentes traditions culinaires.

Umami est un terme japonais pour Savovisssin . Il a été inclus comme l'un des cinq goûts de base, qui incluent également salé, sucré, amer et aigre. L'acide glutamique est un acide aminé qui se trouve dans certains aliments comme le dashi et est responsable de la saveur de l'uMami. Lorsque la langue entre en contact avec des aliments riches en acide glutamique - comme le fromage, les viandes, les aliments âgés et les aliments fermentés - il traduit le produit chimique par une saveur.

Un bouillon, également connu sous le nom de stock, est un aliment à base d'eau qui est fabriqué en infusant l'eau avec les saveurs et les parfums d'ingrédients comme les viandes, les légumes, les herbes et les épices. Les bouillons fournissent généralement une base pour construire des soupes et des sauces. De nombreux cuisiniers utilisent des bouillons prêts à l'emploi. Ces produits pratiques viennent souvent des canettes ou des cartons prêts à l'emploi, ainsi que des poudres concentrées qui ne nécessitent que l'ajout d'eau. Le dashi peut être acheté ou fabriqué à la maison en combinant kombu - un type de varech séché - avec bonito flocaux - un produit de poisson séché préservé - avec de l'eau.

Les flocons ou copeaux de bonito sont fabriqués à partir de thon slapjack. Le poisson est séché, fermenté, fumé et vieilli. Les copeaux sont souvent achetés préemballés, mais des morceaux plus gros du poisson fermenté peuvent également être achetés. Lorsqu'il est utilisé dans les plats, Bonito confère un goût umami.

kombu est fabriqué à partir de sacchaRina japonica , un type de varech qui est cultivé dans toute la Corée, la Chine et le Japon. Une fois récoltés, les grandes feuilles en forme de ruban d'algues peuvent sécher et sont emballées pour la vente. Le produit fini est coriace. Comme Bonito, le varech est riche en acide glutamique, ainsi que de l'iode et des fibres alimentaires.

Lors de la préparation du dashi, le kombu est généralement autorisé à tremper dans l'eau froide pendant environ 20 minutes. Une fois que le varech a été réhydraté de cette manière, une poignée de bonito est ajoutée, le pot est placé sur la chaleur et le mélange est mis à ébullition. Une fois bouillante, le pot est retiré du feu et le varech et le bonito sont tendus. Les cuisiniers appuient généralement le liquide des solides car cela ajoute plus de saveur. Le bouillon peut également être fabriqué à l'eau froide, en permettant au mélange de s'arrêter au réfrigérateur pendant quelques jours.

Miso Soup est fabriqué en combinant Dashi avec le miso d'assaisonnement. Le miso est une pâte à base de riz fermenté, de soja ou d'orge. La soupe, qui vientDans de nombreuses variétés différentes, est un aliment de base culinaire japonais.