Wat is Dashi?

Dashi is een bouillon die meestal is gemaakt van gedroogde kelp en vis. Een soort soepvoorraad, het is de basis voor veel Japanse gerechten en is een zeer belangrijk onderdeel van de Japanse koken in het algemeen. Er zijn veel variaties van Dashi, zoals Shiitake Dashi, die is gemaakt van Shiitake -paddestoelen. Deze voorraad is vaak een bron van umami of hartige kwaliteit, in elk gerecht waarin het wordt gevonden, en wordt snel een populair ingrediënt in verschillende soorten fusion -keuken. Fusion -keuken is het mengen van verschillende culinaire tradities.

Umami is een Japanse term voor Smorginess . Het is opgenomen als een van de vijf basissmaken, die ook zout, zoet, bitter en zuur omvatten. Glutaminezuur is een aminozuur dat wordt aangetroffen in sommige voedingsmiddelen zoals Dashi en is verantwoordelijk voor de Umami -smaak. Wanneer de tong in contact komt met voedingsmiddelen die rijk zijn aan glutaminezuur - zoals kaas, vlees, verouderd voedsel en gefermenteerde voedingsmiddelen - vertaalt het de chemische stof als smaak.

Een bouillon, ook bekend als bouillon, is een voedsel op waterbasis dat wordt gemaakt door het water te infuseren met de smaken en geuren van ingrediënten zoals vlees, groenten, kruiden en kruiden. Bouillon bieden meestal een basis om soepen en sauzen te bouwen. Veel koks gebruiken kant-en-klare bouillons. Deze handige producten zijn vaak in kant-en-klare blikjes of dozen, evenals geconcentreerde poeders die alleen de toevoeging van water vereisen. Dashi kan worden gekocht of thuis worden gemaakt door kombu - een soort gedroogde kelp - te combineren met bonito vlokken - een bewaard, gedroogd visproduct - met water.

Bonito -vlokken of scheren zijn gemaakt van slapjack tonijn. De vis is gedroogd, gefermenteerd, gerookt en verouderd. De schurken worden vaak voorverpakt gekocht, maar grotere brokken van de gefermenteerde vis kunnen ook worden gekocht. Bij gebruik in gerechten verleent Bonito een umami -smaak.

kombu is gemaakt van SacchaRina japonica , een soort kelp dat wordt gekweekt in heel Korea, China en Japan. Eenmaal geoogst, mogen de grote, lintachtige bladeren van zeewier drogen en worden ze te koop verpakt. Het eindproduct is leerachtig. Net als Bonito is Kelp rijk aan glutaminezuur, evenals jodium en voedingsvezels.

Bij het bereiden van Dashi mag de kombu meestal ongeveer 20 minuten in koud water weken. Nadat de kelp op deze manier is gerehydrateerd, wordt een handvol bonito toegevoegd, wordt de pot boven warmte geplaatst en wordt het mengsel aan de kook gebracht. Eenmaal gekookt, wordt de pot uit de hitte verwijderd en zijn de kelp en bonito gespannen. Koks drukt meestal op de vloeistof van de vaste stoffen omdat dit meer smaak toevoegt. De bouillon kan ook worden gemaakt met koud water, door het mengsel een paar dagen in de koelkast te laten steil.

miso soep wordt gemaakt door Dashi te combineren met de kruidenmiso. Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde rijst, sojabonen of gerst. De soep, die komtIn veel verschillende variëteiten is een Japans culinair nietje.