Dashi는 무엇입니까?

Dashi는 일반적으로 말린 켈프와 물고기로 만든 국물입니다. 수프 스톡의 종류는 많은 일본 요리의 기초이며 일본 요리의 매우 중요한 부분입니다. Shiitake 버섯으로 만들어진 Shiitake Dashi와 같은 많은 변형이 있습니다. 이 주식은 종종 어떤 요리에서든 umami 또는 풍미있는 품질의 공급원이며 다양한 유형의 퓨전 요리에서 빠르게 인기있는 성분이되고 있습니다. Fusion Cuisine은 다른 요리 전통의 혼합입니다.

Umami는 savoriness의 일본 용어입니다. 그것은 짠맛, 달콤하고 쓴 맛, 신맛을 포함한 5 가지 기본 취향 중 하나로 포함되었습니다. 글루탐산은 Dashi와 같은 일부 식품에서 발견되는 아미노산이며, 우마미 맛을 담당합니다. 혀가 치즈, 고기, 노화 식품 및 발효 식품과 같은 글루탐산이 풍부한 음식과 접촉하면 화학 물질을 맛으로 번역합니다.

재고라고도하는 국물은 고기, 야채, 허브 및 향신료와 같은 성분의 풍미와 향기에 물을 주입하여 수성 식품입니다. 국물은 일반적으로 수프와 소스를 만들기위한 기초를 제공합니다. 많은 요리사들이 기성품 국물을 사용합니다. 이 편리한 제품은 종종 즉시 사용 가능한 캔이나 상자와 물을 첨가하는 농축 파우더로 제공됩니다. Dashi는 kombu (말린 켈프의 유형)를 결합하여 구매하거나 집에서 만들 수 있습니다.

보니토 플레이크 또는 부스러기는 Slapjack Tuna로 만들어집니다. 물고기는 건조, 발효, 담배를 피우며 숙성됩니다. 부스러기는 종종 사전 포장 된 구매되지만 발효 된 물고기의 더 큰 덩어리도 구입할 수 있습니다. 접시에 사용될 때 Bonito는 우마미 맛을 감상합니다.

kombu는 saccha에서 만들어졌습니다한국, 중국 및 일본 전역에서 재배되는 켈프의 유형 인 Rina Japonica . 일단 수확되면, 크고 리본과 같은 해초 잎이 건조되고 판매용으로 포장됩니다. 완제품은 가죽입니다. Bonito와 마찬가지로 Kelp는 요오드 및식이 섬유뿐만 아니라 글루탐산이 풍부합니다.

Dashi를 준비 할 때 Kombu는 일반적으로 냉수에 약 20 분 동안 담그는 것이 허용됩니다. 켈프가 이런 식으로 재수 화 된 후, 소수의 보니 토가 첨가되고, 냄비는 열 위에 놓고, 혼합물을 끓입니다. 일단 끓으면, 냄비가 열에서 제거되고 켈프와 보니토는 긴장됩니다. 요리사는 일반적으로 고체에서 액체를 눌러 더 많은 맛을 더합니다. 국물은 며칠 동안 냉장고에서 혼합물을 가파르게함으로써 냉수로 만들 수 있습니다.

myo soup 는 Dashi를 조미료 된장과 결합하여 만들어집니다. MISO는 발효 쌀, 콩 또는 보리로 만든 페이스트입니다. 오는 수프여러 가지 품종에서 일본 요리의 필수 요소입니다.