Hva er Dashi?

Dashi er en buljong som vanligvis er laget av tørket tare og fisk. En type suppebeholdning, det er grunnlaget for mange japanske retter og er en veldig viktig del av japansk matlaging generelt. Det er mange varianter av Dashi, som Shiitake Dashi, som er laget av shiitake -sopp. Denne bestanden er ofte en kilde til umami , eller velsmakende kvalitet, i hvilken som helst rett den finnes i, og blir raskt en populær ingrediens i forskjellige typer fusion -kjøkken. Fusion Cuisine er blanding av forskjellige kulinariske tradisjoner.

Umami er et japansk begrep for glede . Den har blitt inkludert som en av de fem grunnleggende smakene, som også inkluderer salt, søt, bitter og sur. Glutaminsyre er en aminosyre som finnes i noen matvarer som Dashi, og er ansvarlig for Umami -smaken. Når tungen kommer i kontakt med matvarer som er rike på glutaminsyre - som ost, kjøtt, alderen mat og gjæret mat - oversettes det kjemikaliet som smak.

En buljong, også kjent som bestand, er en vannbasert mat som er laget ved å tilføre vannet med smaker og dufter av ingredienser som kjøtt, grønnsaker, urter og krydder. Buljonger gir vanligvis en base for å bygge supper og sauser. Mange kokker bruker ferdige buljonger. Disse praktiske produktene kommer ofte i klare bokser eller kartonger, samt konsentrerte pulver som bare krever tilsetning av vann. Dashi kan kjøpes, eller gjøres hjemme ved å kombinere Kombu - en type tørket tare - med Bonito Flakes - et bevart, tørket fiskeprodukt - med vann.

Bonito -flak eller spon er laget av slapjack tunfisk. Fisken er tørket, gjæret, røkt og eldet. Barberingen blir ofte kjøpt ferdigpakket, men større biter av den gjærede fisken kan også kjøpes. Når den brukes i retter, gir Bonito en umami -smak.

Kombu er laget av sacchaRina Japonica , en type tare som dyrkes i hele Korea, Kina og Japan. Når de er høstet, får de store, båndlignende bladene av tang lov til å tørke og pakkes for salg. Det ferdige produktet er læraktig. I likhet med Bonito er tare rik på glutaminsyre, så vel som jod- og kostfiber.

Når du tilbereder Dashi, får Kombu vanligvis suge i kaldt vann i omtrent 20 minutter. Etter at tare har blitt rehydrert på denne måten, tilsettes en håndfull bonito, potten plasseres over varmen, og blandingen blir kokt. Når den kokes, fjernes potten fra varmen og tare og bonito blir anstrengt ut. Kokker trykker vanligvis væsken fra faste stoffer fordi dette tilfører mer smak. Buljongen kan også lages med kaldt vann, ved å la blandingen bratte i kjøleskapet i noen dager.

miso suppe lages ved å kombinere dashi med krydderet miso. Miso er en pasta laget av gjæret ris, soyabønner eller bygg. Suppen, som kommerI mange forskjellige varianter, er en japansk kulinarisk stift.