Cos'è Dashi?
Dashi è un brodo di solito fatto di alghe e pesce secchi. Un tipo di brodo di zuppa, è la base per molti piatti giapponesi ed è una parte molto importante della cucina giapponese in generale. Ci sono molte varianti di Dashi, come Shiitake Dashi, realizzato con funghi shiitake. Questo stock è spesso una fonte di umami o di qualità salata, in qualsiasi piatto in cui si trova e sta rapidamente diventando un ingrediente popolare in vari tipi di cucina di fusione. La cucina di fusione è la fusione di diverse tradizioni culinarie.
Umami è un termine giapponese per il sapore . È stato incluso come uno dei cinque gusti di base, che includono anche salato, dolce, amaro e aspro. L'acido glutammico è un aminoacido che si trova in alcuni alimenti come Dashi ed è responsabile del sapore umami. Quando la lingua entra in contatto con cibi ricchi di acido glutammico - come formaggio, carni, cibi invecchiati e cibi fermentati - traduce la sostanza chimica come sapore.
Un brodo, noto anche come brodo, è un alimento a base d'acqua che viene realizzato infondendo l'acqua con i sapori e i profumi di ingredienti come carni, verdure, erbe e spezie. I brodi di solito forniscono una base per costruire zuppe e salse. Molti cuochi usano brodi pronti. Questi prodotti convenienti sono spesso disponibili in lattine o cartoni pronti all'uso, nonché polveri concentrate che richiedono solo l'aggiunta di acqua. Dashi può essere acquistato o realizzato a casa combinando kombu - un tipo di alghe essiccato - con fiocchi di bonito - un prodotto di pesce essiccato conservato - con acqua.
Fiocchi o trucioli di Bonito sono realizzati con tonno slapjack. Il pesce è essiccato, fermentato, affumicato e invecchiato. I trucioli vengono spesso acquistati preconfezionati, ma possono anche essere acquistati pezzi più grandi del pesce fermentato. Se usato nei piatti, Bonito conferisce un gusto umami.
kombu è realizzato da saccaRina japonica , un tipo di alghe che viene coltivato in Corea, Cina e Giappone. Una volta raccolte, le grandi foglie di alghe simili a nastro possono asciugare e sono confezionate in vendita. Il prodotto finito è una cottura. Come Bonito, Kelp è ricco di acido glutammico, nonché di iodio e fibra dietetica.
Quando si prepara Dashi, il kombu di solito è permesso di immergersi in acqua fredda per circa 20 minuti. Dopo che il chicco è stato reidratato in questo modo, viene aggiunta una manciata di bonito, la pentola viene posizionata sul calore e la miscela viene portata a ebollizione. Una volta bollita, la pentola viene rimossa dal fuoco e il alghe e il bonito sono tesi. I cuochi di solito premono il liquido dai solidi perché questo aggiunge più sapore. Il brodo può anche essere realizzato con acqua fredda, consentendo alla miscela di ripida in frigorifero per alcuni giorni.
Miso zuppa è realizzato combinando Dashi con il Miso di condimento. Miso è una pasta fatta con riso fermentato, soia o orzo. La zuppa, che arrivaIn molte varietà diverse, c'è un alimento culinario giapponese.