Co to jest Dashi?
Dashi to bulion zwykle wykonany z wysuszonego wodorostu i ryb. Rodzaj zupy, jest podstawą wielu japońskich potraw i jest bardzo ważną częścią japońskiego gotowania. Istnieje wiele odmian Dashi, takich jak Shiitake Dashi, które są wykonane z grzybów Shiitake. Ta akcje jest często źródłem umami lub pikantnej jakości, w każdym naczyniu, w którym znajduje się, i szybko staje się popularnym składnikiem różnych rodzajów kuchni fuzyjnej. Fusion Cuisine to mieszanie różnych tradycji kulinarnych.
Umami to japoński termin dla zabawy . Został włączony jako jeden z pięciu podstawowych smaków, w tym także słony, słodko, gorzki i kwaśny. Kwas glutaminowy jest aminokwasem, który występuje w niektórych produktach, takich jak Dashi, i jest odpowiedzialny za smak Umami. Kiedy język kontaktuje się z produktami bogatymi w kwas glutaminowy - takie jak ser, mięso, starzenie się żywności i fermentowane pokarmy - tłumaczy chemikalia jako zabawę.
Bulion, znany również jako zapas, to żywność na bazie wody, która jest wytwarzana przez nasycanie wody smakami i zapachami składników, takich jak mięso, warzywa, zioła i przyprawy. Buliony zwykle stanowią podstawę do budowania zup i sosów. Wielu kucharzy używa gotowych bulionów. Te wygodne produkty często występują w gotowych do użycia puszkach lub kartonach, a także skoncentrowanych proszkach, które wymagają tylko dodania wody. Dashi można kupić lub wykonać w domu, łącząc Kumbu - rodzaj wysuszonego wodorostu - z Bonito Flakes - konserwowany, suszony produkt rybny - z wodą.
Płatki lub wióry Bonito są wykonane z tuńczyka slapjack. Ryba jest suszona, fermentowana, wędzona i starzejąca się. Wierzchołki są często kupowane wstępnie, ale można również kupić większe fragmenty sfermentowanych ryb. Gdy jest używany w naczyniach, Bonito nadaje smak umami.
Kumbu jest wykonany z sacchaRina japonica , rodzaj wodorostów, który jest uprawiany w całej Korei, Chinach i Japonii. Po zebraniu duże, podobne do wstążki liście wodorostów są dozwolone do wyschnięcia i pakowane na sprzedaż. Gotowy produkt jest skórzany. Podobnie jak bonito, wodorosty jest bogate w kwas glutaminowy, a także jod i błonnik dietetyczny.
Podczas przygotowywania DASSI kombu zwykle można namoczyć w zimnej wodzie przez około 20 minut. Po tym, jak wodorosta zostanie w ten sposób nawodniony, dodaje się garść bonito, garnek jest umieszczony nad ciepłem, a mieszanina jest wrzenia. Po gotowaniu garnek jest usuwany z ciepła, a wodorosty i bonito są wysadzone. Cooks zwykle wciska płyn z substancji stałych, ponieważ dodaje to więcej smaku. Bulion można również wykonać z zimnej wody, umożliwiając mieszaninę w lodówce przez kilka dni.
zupa miso powstaje poprzez połączenie Dashi z przyprawem MISO. Miso to paste wykonane z sfermentowanego ryżu, soi lub jęczmienia. Zupa, która nadchodziW wielu różnych odmianach jest japońskim podstawą kulinarną.