O que é Dashi?
Dashi é um caldo geralmente feito de algas e peixes secos. Um tipo de caldo de sopa, é a base para muitos pratos japoneses e é uma parte muito importante da culinária japonesa em geral. Existem muitas variações de Dashi, como Shiitake Dashi, que é feita de cogumelos xiitake. Esse estoque é frequentemente uma fonte de umami , ou qualidade salgada, em qualquer prato em que seja encontrado, e está rapidamente se tornando um ingrediente popular em vários tipos de cozinha de fusão. A culinária de fusão é a mistura de diferentes tradições culinárias. Foi incluído como um dos cinco gostos básicos, que também inclui salgados, doces, amargos e azedos. O ácido glutâmico é um aminoácido encontrado em alguns alimentos como o Dashi e é responsável pelo sabor umami. Quando a língua entra em contato com alimentos ricos em ácido glutâmico - como queijo, carnes, alimentos envelhecidos e alimentos fermentados - traduz o produto químico como sabor.
Um caldo, também conhecido como estoque, é um alimento à base de água fabricado infundindo a água com os sabores e aromas de ingredientes como carnes, legumes, ervas e especiarias. Os caldos geralmente fornecem uma base para construir sopas e molhos. Muitos cozinheiros usam caldos prontos. Esses produtos convenientes geralmente vêm em latas ou caixas prontas para uso, bem como pós concentrados que exigem apenas a adição de água. Dashi pode ser comprado ou feito em casa combinando kombu - um tipo de altura seca - com Bonito Flakes - um produto de peixe seco e preservado - com água.
flocos ou aparas de bonitão são feitas de atum de Slapjack. O peixe é seco, fermentado, fumado e envelhecido. As aparas são frequentemente compradas pré-embaladas, mas pedaços maiores do peixe fermentado também podem ser comprados. Quando usado em pratos, Bonito confere um sabor umami.
kombu é feito de sacchaRina Japonica , um tipo de algas que é cultivado em toda a Coréia, China e Japão. Uma vez colhidos, as grandes folhas de fita de algas marinhas podem secar e são embaladas para venda. O produto acabado é de couro. Como Bonito, algas é rico em ácido glutâmico, bem como iodo e fibra alimentar.
Ao preparar o Dashi, o kombu geralmente é deixado de mergulhar em água fria por cerca de 20 minutos. Depois que a algas foi reidratada dessa maneira, um punhado de Bonito é adicionado, a panela é colocada sobre o calor e a mistura é levada a ferver. Uma vez fervendo, a panela é removida do calor e a alga e o bonito são esticados. Os cozinheiros geralmente pressionam o líquido dos sólidos porque isso adiciona mais sabor. O caldo também pode ser feito com água fria, permitindo que a mistura seja íngreme na geladeira por alguns dias.
A sopa de miso é feita combinando Dashi com o miso de tempero. O miso é uma pasta feita de arroz fermentado, soja ou cevada. A sopa, que vemEm muitas variedades diferentes, é um grampo culinário japonês.