ダシとは何ですか？

ダシは通常、乾燥した昆布と魚で作られたスープです。スープストックの一種で、それは多くの日本料理の基礎であり、全体的に日本料理の非常に重要な部分です。シイタケのキノコから作られた聖田ダシのような、ダシの多くのバリエーションがあります。この在庫は、多くの場合、 umami 、つまり風味豊かな品質の源泉であり、それが見つかった皿に含まれており、さまざまな種類のフュージョン料理で人気のある成分になりつつあります。フュージョン料理は、さまざまな料理の伝統のブレンドです。それは、塩味、甘い、苦い、酸っぱいなど、5つの基本的な味の1つとして含まれています。グルタミン酸は、sushiのような一部の食品に見られるアミノ酸であり、ウマミ風味の原因となっています。チーズ、肉、熟成食品、発酵食品など、グルタミン酸が豊富な食品と舌が接触すると、化学物質を味わいとして変換します。

ストックとしても知られるスープは、肉、野菜、ハーブ、スパイスなどの材料の風味と香りを水に注入することによって作られた水ベースの食物です。ブイヨンは通常、スープやソースを作るためのベースを提供します。多くの料理人は既製のスープを使用しています。これらの便利な製品は、多くの場合、すぐに使用できる缶やカートン、および水の追加を必要とする濃縮粉末で提供されます。だしみは、 kombu - 乾燥した昆布の一種 - bonitoフレーク - 保存された乾燥魚製品 - 水と組み合わせることで、自宅で購入できます。

ボニートのフレークまたは削りくずは、スラプジャックマグロから作られています。魚は乾燥され、発酵し、喫煙され、熟成されます。削りくずはしばしば事前にパッケージ化されますが、発酵した魚の大きなチャンクも購入できます。料理で使用する場合、ボニートはウマミの味を付与します。

kombuは sacchaから作られていますRina Japonica 、韓国、中国、日本で栽培されている昆布の一種。収穫すると、海藻の大きなリボンのような葉を乾燥させ、販売のためにパッケージ化されます。完成品は革のようです。ボニートのように、ケルプはグルタミン酸とヨウ素や食物繊維が豊富です。

ダシを準備する場合、コンブは通常、約20分間冷水に浸ることが許可されます。昆布がこのように再水和された後、一握りのボニートが追加され、ポットが熱の上に置かれ、混合物が沸騰します。沸騰すると、ポットが熱から除去され、昆布とボニートが緊張します。クックは通常、固体から液体を押します。これにより、フレーバーが増加するためです。スープは、数日間、混合物を冷蔵庫に浸すことができるようにすることで、冷水で作ることもできます。

味oスープは、だしみと調味料の味oを組み合わせることで作られています。味oは、発酵米、大豆、または大麦から作られたペーストです。スープ、それが来る多くの異なる品種では、日本の料理の主食があります。