Was ist Dashi?
Dashi ist eine Brühe, die normalerweise aus getrocknetem Seetang und Fisch besteht. Eine Art Suppenbrühe ist die Grundlage für viele japanische Gerichte und ist ein sehr wichtiger Bestandteil des japanischen Kochens insgesamt. Es gibt viele Variationen von Dashi, wie Shiitake Dashi, die aus Shiitake -Pilzen hergestellt werden. Dieser Bestand ist oft eine Quelle von Umami oder herzhafter Qualität in jedem Gericht, in dem sie sich befindet, und wird schnell zu einer beliebten Zutat in verschiedenen Arten von Fusionsküche. Die Fusionsküche ist die Mischung verschiedener kulinarischer Traditionen. Es wurde als einer der fünf Grundgeschmack aufgenommen, zu denen auch salzig, süß, bitter und sauer gehören. Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die in einigen Lebensmitteln wie Dashi vorkommt und für den Umami -Geschmack verantwortlich ist. Wenn die Zunge mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, die reich an Glutaminsäure sind - wie Käse, Fleisch, gealterte Lebensmittel und fermentierte Lebensmittel -, übersetzt sie die Chemikalie als Geschmack.
Eine Brühe, auch als Stock bekannt, ist ein Lebensmittel auf Wasserbasis, das durch Infundieren des Wassers mit den Aromen und Düften von Zutaten wie Fleisch, Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt wird. Brühen bieten normalerweise eine Basis zum Bau von Suppen und Saucen. Viele Köche verwenden fertige Brühen. Diese bequemen Produkte sind häufig in konfrontierten Dosen oder Kartons sowie konzentrierten Pulver geliefert, die nur Wasser hinzufügen. Dashi kann gekauft oder zu Hause hergestellt werden, indem Kombu - eine Art getrockneter Seetang - mit Bonito Flocken - ein konserviertes, getrocknetes Fischprodukt - mit Wasser.
Bonito -Flocken oder Späne werden aus Slapjack -Thunfisch hergestellt. Der Fisch wird getrocknet, fermentiert, geraucht und gealtert. Die Späne werden oft vorverpackt, aber auch größere Stücke des fermentierten Fisches können gekauft werden. Bonito verleiht Bonito einen Umami -Geschmack.
Kombu wird aus saccha hergestelltRina Japonica , eine Art Seetang, die in ganz Korea, China und Japan kultiviert wird. Nach der Ernte dürfen die großen, bipfelähnlichen Blätter von Seetang trocknen und zum Verkauf verpackt werden. Das fertige Produkt ist ledrig. Wie Bonito ist Seetang reich an Glutaminsäure sowie Jod und Ballaststoffe.
Bei der Vorbereitung von Dashi darf der Kombu normalerweise etwa 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Nachdem das Seetang auf diese Weise rehydratisiert wurde, wird eine Handvoll Bonito hinzugefügt, der Topf über die Hitze gelegt und die Mischung zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen wird der Topf aus der Hitze entfernt und das Seetang und Bonito sind angespannt. Köche drücken normalerweise die Flüssigkeit aus den Feststoffen, da dies mehr Geschmack verleiht. Die Brühe kann auch mit kaltem Wasser hergestellt werden, indem die Mischung für einige Tage im Kühlschrank steilig ist.
Miso Suppe wird durch Kombinieren von Dashi mit dem Gewürz Miso hergestellt. Miso ist eine Paste aus fermentiertem Reis, Sojabohnen oder Gerste. Die Suppe, die kommtIn vielen verschiedenen Sorten ist ein japanischer kulinarischer Grundnahrungsmittel.