Hvad er dashi?
Dashi er en bouillon, der normalt er lavet af tørret tov og fisk. En type suppebestand, det er grundlaget for mange japanske retter og er en meget vigtig del af japansk madlavning generelt. Der er mange variationer af dashi, som Shiitake Dashi, der er lavet af shiitake -svampe. Denne bestand er ofte en kilde til umami eller velsmagende kvalitet i enhver skål, den findes i, og bliver hurtigt en populær ingrediens i forskellige typer fusionskøkken. Fusionskøkken er blanding af forskellige kulinariske traditioner.
Umami er en japansk betegnelse for farlighed . Det er inkluderet som en af de fem grundlæggende smag, der også inkluderer salt, sød, bitter og sur. Glutaminsyre er en aminosyre, der findes i nogle fødevarer som dashi, og er ansvarlig for umamismag. Når tungen kommer i kontakt med fødevarer, der er rige på glutaminsyre - som ost, kød, alderen fødevarer og gærede fødevarer - oversætter det kemikaliet som smag.
En bouillon, også kendt som bestand, er en vandbaseret mad, der fremstilles ved at infusere vandet med smag og dufte af ingredienser som kød, grøntsager, urter og krydderier. Bouillon giver normalt en base for at bygge supper og saucer. Mange kokke bruger færdige bouillon. Disse praktiske produkter findes ofte i klar til brug dåser eller kartoner samt koncentrerede pulvere, der kun kræver tilsætning af vand. Dashi kan købes eller fremstilles derhjemme ved at kombinere kombu - en type tørret tar - med bonito flager - et konserveret, tørret fiskeprodukt - med vand.
Bonito flager eller spån er lavet af slapjack tun. Fisken er tørret, gæret, røget og alderen. Spånerne købes ofte forudpakket, men større bidder af den fermenterede fisk kan også købes. Når det bruges i retter, giver Bonito en umami -smag.
Kombu er lavet af sacchaRina Japonica , en type kelp, der dyrkes i hele Korea, Kina og Japan. Når de er høstet, får de store, båndlignende blade af tang lov til at tørre og pakkes til salg. Det færdige produkt er læderagtigt. Ligesom Bonito er Kelp rig på glutaminsyre såvel som jod og diætfiber.
Når du forbereder Dashi, får Kombu normalt lov til at suge i koldt vand i cirka 20 minutter. Efter at thilp er blevet rehydreret på denne måde, tilsættes en håndfuld bonito, gryden placeres over varmen, og blandingen bringes op. Når kogningen er kogt, fjernes gryden fra varmen, og tarmen og bonito er anstrengt. Kokke trykker normalt på væsken fra de faste stoffer, fordi dette tilføjer mere smag. Bouillon kan også fremstilles med koldt vand ved at lade blandingen stejle i køleskabet i et par dage.
miso suppe fremstilles ved at kombinere Dashi med krydderi -miso. Miso er en pasta fremstillet af gæret ris, sojabønner eller byg. Suppen, der kommerI mange forskellige sorter er en japansk kulinarisk hæfteklamme.